Hvis du laver seitan i dit hjem køkken, kan du vælge mellem to metoder. Betydeligt involverede den første metode mere og tidskrævende, men anvender ingredienser, der kan være lettere at finde. Du starter med en høj gluten mel, såsom brød, mel. Melet kan være enten hele hvede eller raffineret. Den mængde vand, du tilføjer til melet bestemmer den endelige tekstur. Mere vand gør en blødere seitan mens mindre vand giver dig en fast, hvede kød sej. I stedet for at bruge standard brød, mel til at gøre seitan, kan du springe et par skridt og begynde med vital hvedegluten mel.
Ælt Out Stivelse

Gør seitan med brød, mel kræver vask af stivelsen væk fra melet. Mens stivelse er vandopløseligt og vil adskille og opløses i våd tilstand, gluten er ikke vandopløseligt og vil forblive intakt under processen. At gøre seitan, kombinere to dele mel med lidt mindre end én del vand og blandes sammen til en dej. Lad dejen ligge i op til en time. Ælt bolden af ​​dejen i en skål fuld af vand. Vandet vil vende hvid som stivelsen bryder væk fra melet. Hæld vandet ud og fyld skålen og holde æltning. Den gluten er klar, når vandet i skålen forbliver klar som du ælte. Dejen vil være elastisk, gummiagtig og føler fast i dine hænder.
Tag en genvej

Vital hvedegluten er en type af mel uden stivelse. Du kan finde det i bagning midtergangen fleste købmandsforretninger, som det er normalt tilsættes til brød opskrifter. Ved hjælp af vital hvedegluten i stedet for brød, mel betyder, at du ikke behøver at skylle eller ælt dejen under rindende vand. Du bør dog stadig ælt dejen lidt efter blanding af gluten mel og væske sammen, selv om. Ælte dejen i et par minutter vil hjælpe gluten mel absorbere vand bedre, hvilket resulterer i mere tæt og sej seitan.
Cooking Påvirker Texture

Du kan ende op med en fluffy og blød seitan eller en fast og sej seitan afhængigt af den måde, du vælger at tilberede gluten. For en sej konsistens, lave mad i vand eller vegetabilsk bouillon, der er knap nok ulmende i et par timer. Hvis du vil have seitan, der er blød og lignende i tekstur til en bolle, bruge en trykkoger. Den af ​​trykkoger høj varme vil skære tilberedningstiden drastisk, til mindre end en halv time. Du kan bage seitan hvis du ønsker en fast stil af hvede kød.