Traditionelt er stegt kylling kogt med en dyb-fry metoden. Smør er ikke egnet til denne teknik, fordi det har en lav røg punkt, på omkring 350 grader Fahrenheit, hvilket betyder, at det vil begynde at ryge og brænde så det bliver varmt nok til dyb-stege kyllingestykkerne. Lyse olier, såsom jordnøddeolie eller rapsolie er mere egnede til friturestegning, fordi de har en højere røg punkt på mere end 400 F. mængde olie behov for, afhænger af dimensionerne af kogekarret; fylde en gryde eller dyb-sidet pan ikke mere end halvvejs med olie og steger kun et par stykker ad gangen, der arbejder i partier for at undgå overbelægning.
Pan-Stegning kylling

Pan-stegning kræver meget mindre olie end friturestegning, og kan være et egnet program for smør. For de bedste resultater ved at bruge udbenet, uden skind kylling stykker, der er blevet bankede tynd; dette præparat vil tillade kylling at tilberede hurtigt, før smørret har en chance for at brænde. Brug den samme mængde smør, som du ville olie; en stor stegepande kræver omkring en kop, eller to pinde, af smør til at stege fire kyllingebryster. Hvis det viser sig, at kyllingen har brug for mere tid til at lave mad, men smørret er allerede begyndt at brænde, overføre kylling til en bageplade forsynet med en rist, og afslutte madlavning kyllingen i ovnen.

Ovn-Fried Chicken

En alternativ metode til fremstilling af stegt kylling er at bruge ovnen, hvilket eliminerer behovet for smør eller olie. For de mest flavorful ovn stegt kylling, marinere kylling stykker først; kærnemælk er en stor marinade, fordi det tilføjer smag og tenderizes kød, men sørg for, at belægningen er godt krydret. Du ville Forvarm ovnen til en høj temperatur for at sikre en knasende, brun udvendig, og derefter bage kyllingen på en rist for at forhindre bunden fra at få klæg.
Klarede Smør

Ved at fjerne de mælketørstof og fugt, vil du få afklaret smør, hvilket vil øge smørret røg point til omkring 400 F. Men friturestegning kylling i afklaret smør er upraktisk for de fleste, fordi det kræver en masse tid og en stor mængde smør - du skal starte med omkring 25 procent mere smør, end du ønsker at ende op med. Prøv at bruge afklaret smør til pan-stegning, men husk på, at det ikke vil have den samme rige, signatur smag som almindelig smør.