Mel er et fantastisk værktøj til fortykkelse supper, gryderetter eller saucer. Når mel er placeret direkte i væsker, er det imidlertid tendens til at klumpe sammen og danne klumper. Når det kombineres med fedt, dog kan mel giver væsker en tyk, glat og jævn konsistens med en uigennemsigtig farve. I en roux, lige dele mel og flydende fedt - såsom olie, smeltet smør eller fedt afsmeltet fra kogt kød - omrøres sammen over medium varme, indtil de danner en pasta. Stir i vand, bouillon, bestand, mælk eller fløde lidt efter lidt, indtil den rette konsistens er nået. En roux tilbyder en tyk, cremet konsistens, når den anvendes med mælk, og en tyk, sovs konsistens, når de kombineres med vand, hvilket gør den ideel til hvide saucer, gravies og heartier, tykkere supper.
Brug en Gylle

Tilføjelse af en majsstivelse gylle i flydende ved afslutningen af ​​tilberedningen er en effektiv måde at tilføje tykkelse. En opslæmning er lige dele majsstivelse og koldt vand, blandes rask sammen indtil majsstivelse opløses fuldstændigt. Bruges i de rigtige mængder, et slam giver væsker en skinnende, gennemsigtig kvalitet og konsistens, frakker bagsiden af ​​en ske, men hælder let og gnidningsløst. Opslæmninger er almindeligt anvendt til at fortykke frugtsaft, grøntsagssaft og klar bouillon. Sød chili sauce, sursød sauce, ænder sauce og mange frugt saucer er lavet ved hjælp af en gylle.
Reducer, Reducer, Reducer

Den nemmeste og ofte mest effektive måde at blive tykkere en suppe, gryderet eller sauce er at fjerne eventuelle kogt kød eller grøntsager, stamme den resterende væske og kog det kraftigt, indtil lydstyrken aftager. Reduktion blandinger væsker og intensiverer smag og skaber en struktur, der er glat og ensartet. Hvis du ønsker at tilføje en smule mere tykkelse, overveje at tilføje i et par skefulde pasta vand, purerede grøntsager, kartoffel flager, eller creme.
Salg Tips og tricks

Når det kommer til at bruge en roux eller gylle, følg opskrift anvisninger omhyggeligt for at få en fornemmelse for, hvor meget du har brug for at tilføje at skabe den rigtige tykkelse. For meget af enten vil skabe en sauce, der er for tyk. Du kan tilføje mere væske for at løse problemet, men du kan ende op med en masse mere sauce end du planlagt. Ved brug af reduktionsmetode, kontrollere væsken ofte for at sikre, at det ikke brænder. Fordi smag intensiveres som vandet koger ud, er det bedst at bevidst underseason væsken og tilføje mere smag i slutningen.