Spidskommen er en del af et stort og løst forbundne familie, der omfatter mange kulinariske planter, herunder persille, gulerødder og kommen. Dens frø er tynd og let buet, og har været brugt som krydderi i tusinder af år. Spidskommen er aroma og smag er kraftfulde og karakteristiske, for det meste jordnær men med komplekse blomster, fyr og citrus noter. Riste frøene på et tørt stegepande lysner og uddyber deres smag, og har den ekstra fordel, at frøene både mere absorberende og lettere at tygge. Frøene bruges både hele og jord i mange køkkener, især indisk og mexicansk.
Hele Spidskommen i Chili

Ground spidskommen er en af ​​de vigtigste komponenter i både kommercielle og hjemmelavede chili krydderier blandinger, der giver en base af smag, at de andre krydderier bygge på. Hele spidskommen er bedst egnet til chili opskrifter, der kræver lang, langsom tilberedning. Hele frø frigive deres smag meget langsommere end stødt spidskommen, og langsom tilberedning giver dem den tid, de har brug for fuldt ud at smag chili. Det giver også tid til frø til at blødgøre, hvilket gør dem lettere at tygge og mindre indlysende for spisende gæster.
Justering din opskrift

Hele spidskommen er ikke en direkte substitution for stødt spidskommen. Selv efter langsom madlavning hele frø ikke frigive alle deres smag i chili, som stødt spidskommen gør. Det betyder, at du bliver nødt til at bruge mere. På den anden side, hel spidskommen smager stærkere, fordi den bevarer sin smag bedre opbevaring. Det reducerer det beløb, du har brug for, at imødegå nogle af forskellen mellem helhed og jord. Den sædvanlige tommelfingerregel er at øge spidskommen med omkring 25 procent. Hvis din opskrift opfordrer til en spiseskefuld stødt spidskommen, bruge 1 1/4 spsk hele spidskommen.
Et par tips

Brug hele spidskommen giver chili et glædeligt mellow, afrundet spidskommen smag og frøene selv give en stofligt kontrast. Du kan fremhæve dette element ved garnishing skåle af chili med et let drys af ristede frø. Det er en indisk teknik snarere end en mexicansk én, men stadig effektiv. Du kan også kombinere helhed og stødt spidskommen, tilføjer de hele frø i begyndelsen af ​​din madlavning tid og stødt spidskommen midtvejs. Hvis hele frø er alt hvad du har fået, kan du nemt male dem i en krydderi kværn eller en morter og støder. De kan også nemt knuses med en kagerulle eller bunden af ​​en gryde, om nødvendigt.