Kogende mælk i længere tid forårsager proteinerne at adskille fra vallen, hvilket fører til en brudt mælk, som har koaguleret smule. En måde at undgå dette er at holde chai fra kogende helt, opvarmes kun indtil det er varmt og dampende, men ikke kogende. Tilføjelse mælken ved slutningen af ​​tilberedningen også gør det muligt at absorbere smag, men ikke bliver overophedet.
Syrer

Syrer forårsager mælk til stivne. Kærnemælk er et godt eksempel på dette, da det er mælk, der er blevet koaguleret ved brug af et enzym, bliver fortykket grund af det. Dette kan dog også ske, at chai hvis der tilsættes citronsaft eller en sur bestanddel. Frisk ingefær kan frigive en svag syre, som, når de koges i en længere periode, kan få mælken til at stivne.
Tanniner

Te indeholder en astringerende kaldet tannin , hvilket kan gøre proteiner binder sammen. Når kogt i lang tid, te frigiver disse tanniner til omgivende væske, såsom mælk. Dette bevirker, at proteinerne i mælken til at hænge sammen, hvilket forårsager koaguleringen. Enten tilføje te i slutningen af ​​tilberedningen eller mælken selv vil forhindre dette. Samt, er chai-te ikke at indeholde te, da dens smag er baseret på krydderier, så enhver sort te kan udelades fra opskriften fuldstændigt.
Alternativer

For dem på en laktosefri diæt, ofte alternative mælk bruges til at lave chai. Men disse mælketyper ikke stivne på samme måde som almindelig mælk, for de indeholder forskellige proteiner. Prøv at bruge mandel eller ris mælk i stedet for komælk til en mere fejlsikker metode til at gøre chai uden koagulering, eller tilføje en anden smag til drikken selv.