En af de mest almindelige måder at blive tykkere enhver væske, herunder mælk, er at simre, indtil det meste af dens vandindhold er fordampet. Dette gør mælken tykkere for den enkle og indlysende årsag, at det er mindre vandig. Dens fedtstoffer, proteiner og sukkere blevet mere koncentreret, hvilket giver den fortykkede, reduceret mælk en rig, karakteristisk smag. Selvom vestlige madlavning sjældent bruger denne teknik, indisk madlavning, især indiske desserter, gør kraftig brug af reducerede mælk.
Stivelse Fortykningsmidler

I saucer og supper, ville du normalt tykkere mælk ved tilsætning af en stivelse, såsom mel eller majsstivelse. For eksempel i en klassisk bechamelsauce, cook først forbereder en Roux ved omrøring smør og mel sammen i en gryde. Dette precooks melet, fjerne dens stivelsesholdige smag. Når du har tilføjet krydret mælk, den ru tykkere det til en fløjlsagtig-glat tekstur. Quick-blande mel er forkogte på fabrikken, derefter tørret og formalet til en glat pulver. Det blandes i koldt vand til dannelse af opslæmning, og derefter omrørt i den varme mælk, hvor det gelerer hurtigt. Majsstivelse fungerer på samme måde, men som en renset stivelse det giver mere fortykkelse magt.
Custards

Mange creme, især dessert creme, arbejde ved fortykkelse mælk eller fløde. I creme, fortykningsmidlet er æg. Æggene skal piskes grundigt ind i mælk og opvarmes forsigtigt, som forårsager deres proteiner stivne ligesom de ville i en stegepande. Fordi strengene i protein dispergeres i mælken, de har fastsat i en blød gel, snarere end den velkendte fast konsistens af en stegt eller kogt æg. Nogle creme, såsom wienerbrød fløde, også omfatte en stivelse til at give en fastere, mere pålidelig fortykkelse effekt.
Fortykkelse for Dysfagi

Fortykkelse mælk til mennesker med dysfagi er et noget andet perspektiv, fordi kulinariske fortykningsmidler kræver, at du varme mælken. Der ændrer sin smag, og gør det mindre tiltrækkende som en drik. De specialiserede fortykningsmidler anvendes til at brugen formål gummi-baserede ingredienser som xanthangummi, der er almindeligt anvendt i fremstillede fødevarer som fortykningsmidler og geleringsmidler. Du kan røre disse i mælk, juice og andre drikkevarer, og tykkere dem uden at ændre deres smag eller udseende.