Fast Metode til Making Sauerkraut

Glem alt, hvad du ved om sauerkraut og starte hvor hver syltede mad, du har sikkert har spist, smagt eller lugtede begyndte: lacto-gæring. Lacto-gæring tilskud dild pickles deres rynke, giver kim chi sin spark og gør sauerkraut, ja, sur. Sauerkraut behøver ikke at være en måneder lange prøvelser involverer varmt vand bade, tryk Henkogning og spindelvæv fyldt kældre. Gør sauerkraut hurtigt har alt at gøre med tid og temperatur. Du kan gære et stort parti af kål ved lav temperatur - omkring 60 grader Fahrenheit -. Og få sauerkraut i seks uger, eller du kan gære en lille parti på omkring 75 F og har kraut i omkring to uger
Ting Du skal bruge
2-pund kål
køkkenkniv
Skærebræt
Serrated brødkniv
Plastic røreskål
Bejdsning salt
Potato Masher (valgfrit)
smagsstoffer
1-Quart glas
ostelærred
Spoon
Instruktioner

1. Skræl de yderste, hårde blade fra et par hoveder kål og skyl dem under koldt rindende vand. Lad kålen lufttørre.
   

2. Skær hver kål på et skærebræt i fire stykker gennem stilken ved hjælp af en køkkenkniv. Skær stykker af kerne fra kvarte kål og kassér dem. Trim eventuelle misfarvede, beskadigede eller syge blade fra kålen.
   

3. Shred kålen i 1 /16- til 1/8-inch-wide strimler ved hjælp af en savtakket brødkniv. Placer strimlet kål i en plastik skål og drys 1 til 1 1/2 spsk af bejdsning salt over toppen for hver 2 pounds.
   

4. Arbejde salt i kål, som om æltning brød, bryde kålen ned for at frigøre noget af sin fugt. Må ikke spille rart med kål - du ønsker at smadre det ned godt. Du kan bruge en kartoffel Masher, hvis du har brug for noget hjælp.
   

5. Drys smagsgivende ingredienser på kålen, når det ser ud til at reducere volumen til det halve, og arbejde dem i hånden. Kommen frø er klassiske, men du kan kun om noget, herunder hot peber frø, dild frø, selleri frø, enebær og fed hvidløg, for at nævne et par stykker. Fold ingredienserne i hånden.
   

6. Fyld en 1-Quart glaskrukke omkring en tredjedel fuld af kål og tamp det godt ned med hånden. Gentag, indtil kålen næsten når læben af ​​krukken. En 1-Quart krukke holder omkring 2 pounds af kål.
   

7. Tamp kål ned i krukkerne, indtil saften det frigiver dækker kålen med omkring 1/2 tomme.
   

   Hvis kålen ikke frigive nok saft, når du stampet det ned, kog 1 liter vand og 1 1/2 spsk bejdsning salt og køle den ned. Hæld den afkølede saltvand over kålen i krukker indtil dækket.
   

8. Dæk munden på de krukker med et par lag af ostelærred og tråd lågene på dem. Den ostelærred vil forhindre dig i at stramme dem hele vejen, hvilket er, hvad du ønsker. Placér glassene i et mørkt område, der har en temperatur mellem 70 og 75 F.
   

9. Kontroller kraut hvert par dage for flor, en støbeform-lignende biprodukt af lacto-gæring, på væskeoverfladen og skimme efter behov med en ske. Tryk kålen ned med rene hænder, hvis det begynder at flyde.
   

10. Smag kraut efter to uger til at tjekke sin tartness. Forsegle låget og gemme kraut for at spise, hvis du kan lide det, eller lad det gære et par flere dage, uger eller så længe det tager at nå den ønskede tartness.