Søde gum træ ligner andre træsorter som fyr, gran, gran og andre nåletræer. Disse træer udskiller harpiks, som kan anvendes til fremstilling af aromatiske produkter såsom røgelse. Mens sød tyggegummi kan være attraktiv som en duft, dens harpiks giver mad en udpræget ubehagelig smag, meget gerne smage tjære fra en cigaret. Andre skoven for at undgå for rygning på grund af en lignende & quot; bie & quot; smag omfatter cypres, hyldebær, elm, eukalyptus, flydende rav og plataner.
afgiver mindre varme

Ud over sin fejl smag, er svært at antænde søde gum træ og ikke afgiver så meget varme som andre hårdttræ. Rygning er afhængig af konsistente temperaturer på både varme og røg for at undgå at lade maden falder i & quot; farezonen & quot; mellem 40 og 145 grader Fahrenheit. Bakterier kan vokse i fødevarer i dette & quot; farezonen & quot; og forårsage madforgiftning. Rygning mad med søde gum træ, med dens lavere varme sats, øger faren, at fødevaren kunne komme ind i & quot; farezonen & quot; og blive forurenet.

træsorter at undgå

Ud over at undgå søde tyggegummi og andre harpiksholdige træsorter, rygning eksperter advarer kokke at undgå at bruge tømmer scraps, fordi der ikke er nogen måde at fortælle, hvis træet er behandlet med kemikalier farlige for menneskers sundhed. Lumber scraps også er usikre for at ryge, fordi træets type og dens kilde er ukendte. Malet eller bejdset træ, scraps fra møbelproduktion, træ dækket i skimmel eller svamp og træ fra paller ligeledes er farlige at bruge til at ryge mad.
Sådan Smoke Food Sikker

For at ryge kød og fjerkræ korrekt, så brug en overdækket grill eller ryger, der er bygget specielt til madlavning. Brug ikke en galvaniseret stål tromle eller lignende beholder grund af muligheden for kemisk forurening. For at sikre, at fødevarer opbevares sikkert under rygning, bruge to termometre, en på rygeren at registrere temperaturen af ​​røg og den anden til at kontrollere madens temperatur. Røg temperatur skal registrere mellem 225 og 300 F hele tilberedningstiden. Kog oksekød, svinekød, lam og kalvekød steaks, koteletter og stege i en ryger til en indre temperatur på 145 F. Ground kød, herunder oksekød, svinekød, lam og kalvekød skal lave mad til en indre temperatur på 160 F minimum, mens fjerkræ skal lave mad til en indre temperatur på 165 F.
minimum