Sådan bruges Soy Lecithin som et fortykningsmiddel

Næsten hver kommercielt gjort sauce, suppe, is, cookie og kage indeholder soja lecithin - en lugtfri, flavorless, pulveriseret derivat af sojaolie. Soy lecithin fungerer i så mange fødevarer, fordi det er en kraftfuld stabilisator, konserveringsmidler, fugtighedscreme, emulgator og fortykningsmiddel. I modsætning til stivelse fortykningsmidler, soja lecithin aktiveres ved alle temperaturer og opløser ved kontakt, så du kan bruge den med både vandbaserede supper og saucer og fedt-baserede emulsioner såsom mayonnaise, hollandaise og vinaigrette. Lecithin er ikke kun for de store fødevarevirksomheder, enten. Du kan gemme mel og majsstivelse og brug lecithin til at blive tykkere hjemmelavede supper og saucer.
Hvad du har brug
Måling skeen, 1/2 tsk
Pisk
Fortykkelse Vand -baserede skaldyr og Saucer

1. Kog saucen eller suppe, indtil du har alle ingredienserne tilsættes og koges igennem.
   

2. Measure 1/2 tsk af soja lecithin pr kop suppe eller sauce. Drys soja lecithin over overfladen.
   

3. Pisk lecithin i suppen eller saucen indtil fortykket, cirka 30 sekunder til 1 minut.
   

4. Sæson saucen eller suppe til at smage.
   fortykkelse Emulsioner
   

   1. Tilsæt emulsion ingredienser til røreskål eller foodprocessor. For eksempel, hvis fremstilling mayonnaise, tilsæt olie, æggeblommer og eddike til skål eller foodprocessor. Hvis du foretager hollandaise sauce, tilsæt smør, æggeblommer og citronsaft til røreskålen eller foodprocessor. Hvis du foretager en vinaigrette, tilsæt olie, sennep og eddike til processoren eller blanding skål.
      

   2. Mål 1/2 tsk soja lecithin for hver kop fedt anvendt i emulsionen. Drys sojalecithin over overfladen jævnt. For eksempel når du foretager mayonnaise eller vinaigrette, tilsættes 1/2 teskefuld lecithin pr kop olie; når fortykkelse en hollandaise, tilsættes 1/2 teskefuld lecithin pr kop smør.
      

   3. Blend eller piskeris ingredienserne indtil emulgeret. Emulsioner dannes i omkring 20 til 30 sekunder, når du bruger soja lecithin.
      

   4. Sæson emulsionen til at smage.