Sådan Kog Tender Deer Roast (7 trin)

Madlavning en hjort stege til en fugtig og bud tilstand kræver en kombination af en tenderizing middel, såsom en marinade, og en fugtig-varme madlavning metode, såsom braisering. Selv om krydderier anvendt i en marinade kan variere alt efter personlig smag, skal den indeholde en syre, såsom rødvin, for at skabe enzymet nødvendige foranstaltninger for at rulle ud den tætte, stramt viklet proteinfibre, der bidrager til en sej konsistens. Den væske, der anvendes til braisering giver også mulighed for valg med hensyn personlige smag, som lager, ale eller endda vand generere nok damp under tilberedningen at opløse bindevæv, der gør vildt hård.
Hvad du har brug
1 gallon koldt vand
1 spsk. kosher salt
Food-opbevaringsbeholder
Kraftig mad-opbevaringstaske
1/4 kop olivenolie plus mere for sviende
1/2 kop garvesyre rødvin
2 spsk. Worcestershire sauce
1 tsk. citronsaft
3 knust hvidløgsfed
1 tsk. kosher salt
1 tsk. friskkværnet sort peber
Shallow bagning fad
Stock, vand eller anden braisering væske
Olivenolie
støbejern stegepande
1 hakket løg
2 hakkede selleri stilke
1 hakket gulerod
1 Californien laurbærblad Salg 3 sorte peberkorn
Aluminium folie
Kød termometer
Instruktioner

1. Bland en gallon koldt vand og 1 spsk. af kosher salt i en opbevare fødevarer beholder og placere rådyr stege i den. Dæk stegen med is, dække og sted på nederste hylde i køleskabet.
   

2. Rens rådyr stege i isvand i to timer, og fjern. Skyl stegen i cool-rindende vand og dup tør. Placer rådyr stegen i en kraftig mad-opbevaringspose.
   

3. Bland 1/4 kop olivenolie, 1/2 kop garvesyre rødvin, 2 spsk. af Worcestershire sauce, 1 tsk. citronsaft, tre knuste hvidløgsfed, 1 tsk. af kosher salt og 1 tsk. af friskkværnet sort peber og hæld det i maden-opbevaringspose med rådyr stege. Placer skål i et lavvandet bagning fad og læg den i køleskabet.
   

4. Marinere hjorte i 24 timer. Vend taske over halvvejs gennem marinering. Coat en klippefast stegepande med olivenolie og læg det over høj varme.
   

5. Sear hjorte stege på alle sider, indtil gyldenbrun, cirka fem minutters total. Overfør stegen til en bagning fad.
   

6. Hæld nok bestand eller vand i gryden til at nå halvvejs op ad siderne af stegen. Varm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Tilsæt en hakket løg, to hakkede selleri stilke, en hakket gulerod, en Californien laurbærblad og tre sorte peberkorn til bagning fad og dæk med alufolie.
   

7. Braise dyrekød en time hvert pund indtil den når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, cirka fire timer, en 3 til 4 £ stege.
   Salg minimum