Sådan Opløs Cooking Mel (6 trin)

Roux har mere komplekse reaktioner foregår bag kulisserne, end det ser ud. Du har en fed belægning hvert stivelseskorn, som giver dem mulighed for at gelatinere og opløses samtidig forhindre dem i at strække i tråde - hvilket sker, når du tilføjer rå mel af sig selv til en suppe eller sauce. Oven i det, roux låner sin egen særlige smag til saucer og supper, som du ikke kan få med rene stivelse. I modsætning til rene stivelse, selv om, er du nødt til at lave mad stivelsen ud af en suppe eller sauce fortykket med roux, som smager som rå stivelsesgranuler oven på ganen.
Hvad du har brug
Cool bestand eller bouillon

Pisk
Instruktioner

1. Kog 2 spsk roux til den ønskede farve - hvid, blond, brun eller mørk - for hver kop væske i en gryde over medium varme, mens ofte omrøring at holde det fra at brænde. I almindelighed bør roux farve matcher den endelige farve af sauce eller suppe det fortykkelse. Jo mørkere en roux bliver dog mindre fortykkelse magt det har.
   

2. Kog roux yderligere to minutter efter den når den ønskede farve under omrøring hele tiden at lave mad ud meget af melet smag. Tilføj stuetemperatur bestand eller bouillon til roux.
   

3. Juster varmen til medium-høj og bringe bestand eller bouillon til bare en smule over simrende, eller omkring 200 grader Fahrenheit. Roux når sin maksimale fortykkelse kapacitet ved 200 F, men sauce eller suppe bliver tykkere ved reduktion, når du koge melet ud.
   

4. Pisk suppe eller sauce flere gange, når du tilføjer bestanden eller bouillon og mens det ulmer.
   

5. Simre suppen eller lager, indtil det ikke føles som toppen af ​​din gane er belagt med stivelsesgranula når du smage det. Den tid varierer med mængden af ​​roux, men omkring 15 minutter normalt gør det.
   

6. Smag saucen efter melet smag kokke ud og afgøre, om det skal fortykket mere. Hvis det er tilfældet, fortsætter simre indtil det bliver til, hvor du ønsker det. Sæson suppen eller sauce til at smage en sidste gang, efter den når den ønskede tykkelse.