Hvordan laver Lonza Hærdet svinekød Loin (6 trin)

Lonza er en saltede kød ligner prosciutto. Når tørret, er Lonza bruges på salater eller på brød med olivenolie som en appetitvækker. Lonza kan købes fra slagteren eller lavet fra bunden. Gør Lonza derhjemme kræver et køligt og tørt sted, samt tålmodighed. Det kan tage mere end to måneder til at høste fordelene af at gøre Lonza derhjemme. Lav Lonza derhjemme ved hjælp af en klassisk hærdning opskrift.
Hvad du har brug
Papirservietter
Pork loin, udbenet
plastikbeholder med låg
Salt
Butcher strengen
Saks
Instruktioner

1. Vask og tør svinekød tyndstegen.
   

2. Coat hele svinekam med salt.
   
   

3. Set i et køligt, tørt sted i tre uger.
   

4. Wrap svinekam med slagter streng. Sæt kødet på en flad arbejdsflade, såsom en tæller eller skærebræt. Det bør være vinkelret på dig. Dernæst udrede alle af strengen. Grib snoren i midten, og skub det under stegen. Wrap snoren omkring den ene ende og binde en knude. Derefter trækkes snoren fra den anden ende ned i midten af ​​svinekød lænd. Placer din tommelfinger mindst en tomme fra den første knude. Hold snoren ned med tommelfingeren, mens du vikle snoren rundt om lænden og binde det i en knude. Fortsæt ned lænden, indtil den er helt bundet. Før enden af ​​strengen under det første knude og binde det i en knude med den resterende streng. Skær overskydende streng. Svinekød tyndstegen skal være runde engang færdig og ikke oval. En oval svinekam kan betyde strengene er for stram. Redo strengene, indtil det færdige udseende er rund og ikke oval
   

5. Hæng svinekød på et køligt, tørt sted i mindst 60 dage.; det kan bo der i 90 dage.
   

6. Tag Lonza ned og skær den i papirtynde skiver.