balsamico eddike er fremstillet af druemost, også kendt som druesaft, der er blevet reduceret til et meget koncentreret væske. Væsken fermenteres og modnet i tønder i mindst 12 år, svarende til processen med at gøre vin, og når den er færdig, er resultatet en mørk sirup med en stærk smag. Denne ægte balsamico er dyrt og normalt mærket som "tradizionale" til at betyde, at det er ren. De fleste balsamico du køber i supermarkedet er lavet af en blanding af eddike og druemost, og det er ikke alderen for de sædvanlige 12 år. Det er tyndere med en lighter smag, men det er også betydeligt mere overkommelig. Dette tyndere balsamico er ideel til marinering af oksekød - det vil stadig give signatur smag, men du vil ikke være at smide den dyre ægte vare efter iblødsætning kødet
Hvorfor balsamico tenderizes Beef

Tabel eddiker såsom balsamico har en surhedsgrad på 5 procent til 8 procent. Surhedsgrad tenderizes oksekød ved denaturering det, hvilket betyder, at det afslapper kød er proteiner. Afslappende proteiner danner lommer i oksekød, der tillader fugt fra marinate at sive ind, hvilket gør det juicier og mere flavorful. Som et resultat af den øgede fugtighed og afslappet protein, vil oksekød udvikle et bud tekstur.
Gør en balsamico Marinade

Iblødsætning kød i almindelig balsamico kan give det en bit af smag og mør kødet, men at tilføje andre ingredienser til at lave en komplet marinade vil højne kvaliteten. En god marinade brug en syre, en olie og krydderier. Olien fugter kødet, og det kan suge ind i fedt i oksekød, at tage nogle af marinaden s smag med det. Krydderier såsom salt, peber, krydderurter og aromatiske grøntsager såsom hvidløg eller løg gøre kødet mere flavorful og vil supplere smagen af ​​balsamico. En simpel oksekød marinade kunne bruge balsamic eddike som syren, olivenolie som olie og hvidløg pulver til krydring. Du behøver ikke at bruge en bestemt opskrift - bare eksperimentere med dine foretrukne olier og krydderier. Gøre om 1/2 kop balsamico marinade pr pund kød; bruge den samme del af væske per pund, hvis du bruger almindelig balsamico i stedet for en marinade.
Tidsforbrug til mør

Afhængigt af hvor hård kødet er når du placerer den i balsamico blanding, bør du lade det iblødsætning i køleskabet i mellem 12 timer og fem dage. Jo længere det marinates, jo mere bud oksekød blive. Tykkere, større stykker hårde kød, såsom oksekød bryst drage størst fordel af længere opsuger, mens mindre, højere kvalitet nedskæringer som højreb vil nå ideelle ømhed i 12 til 24 timer. Når oksekødet er færdig tenderizing, kassere sidesten marinade for at forhindre bakteriel forurening.