Sådan Kog en hel gris på en Smoker

En hel, kan røget gris være en virkelig vidunderlig ting at se og spise. Så længe du har en ryger stor nok til at rumme størrelsen på din gris, ryge det hele ikke bør være enormt svært. Brine svinet anvendelse af en sukker, salt og eddike kombination for at bibringe fugt og for at blødgøre sine muskelfibre. Du kan også udfylde dit svin med frugt, krydderurter, grøntsager og forskellige krydderier til at forbedre smagen af ​​kødet. Lidt tålmodighed og tid er alt hvad der behøves for en fremragende røget gris.
Hvad du har brug
Hele gris (60 £, ca)
to gallon æble cider eddike
£ 2. brun farin
£ 1 kosher salt
to gallon vand
2 spsk. sorte peberkorn
5 hoveder hvidløg
4 store søde løg
1 fennikel pære
6 fed
2 kanelstænger
Stor bestand pot
Lang håndteres spoon
skarp kniv

Skærebræt
Stor karbad eller spand (stor nok til at rumme hele svin)
8 æbler
1 bundt oregano
1 Bunche sage
1 bundt rosmarin
1 bundt timian
1 ananas (valgfrit)
sølvpapir
Stor kanyle
Twine
£ 10. røg chips
Kød termometer
Prepping den Saltlage

1. hæld 2 liter vand, 2 lbs af brunt sukker og 1 lb kosher salt i et stort lager pot . Medbring denne blanding til en blød kog og rør indtil saltet og sukkeret har helt opløst.
   

2. Tilføj 2 spsk. af sorte peberkorn, seks hele nelliker og to kanelstænger til kogende væske og proces for ti minutter.
   

3. Fjern gryden fra varmelegemet og lad det køle helt af. Hæld væsken og krydderi blandingen i en stor spand eller balje og lægge to liter æble cider eddike til det. Rør godt at kombinere.
   

4. Skær toppen off to hvidløg hoveder, groft hakke to søde løg (med huden på) og skive en fennikel pære i 1/4 tommer stykker. Tilføj alt dette til karbad, der indeholder saltlage.
   Saltning Pig
   

   1. Vask slagtet gris med koldt vand og skyl ud hulrummet.
      
      

   2. Placer gris i karret indeholdende saltlage, skære nedad. Splay siderne af cut gris at blotlægge den indvendige kødet til saltlage.
      

   3. Kuldebærer grisen for 24 timer (mindst) og gemme karret, dækket, i kolde omgivelser. Grisen vil tage på mere fugt, hvis det er tilladt at saltlage i to hele dage.
      Rygning Pig
      

      1. Pre-suge dine rygning chips før du placerer dem i rygeren. De fleste rygere chips bør være gennemblødt natten over (mindst)
         

      2. Forvarm rygeren til 200 grader Fahrenheit.
         

      3. Fjern grisen fra saltlagen og klappe udenfor tør. Pak ørerne og halen i sølvpapir for at forhindre sværtning under røgningen
         

      4. Groft hugge 1 bundt hver:. Oregano, timian, rosmarin og salvie. Skær otte æbler i halve, skræl og groft skive to søde løg, fjerne toppe fra tre hele hvidløg hoveder og kram dette kombineret med de hakkede krydderurter inde i åbne gris hulrum.
         

      5. Sy hulrum lukkes med en stor kanyle og sejlgarn opblødt natten over i vand. Kan være nødvendigt med en dobbelt søm til at holde hulrummet lukket. Kram munden med enten en stor æble eller ananas halvdel. Dette vil gøre det muligt for røgen at komme ind i hulrummet. Placer grisen inde rygeren og processen ved en lav temperatur i cirka ni timer, eller indtil den indre temperatur i røget gris når 170 grader Fahrenheit.
         Salg