Bagepulver er en hurtig leavener -. Når de blandes med fødevarer, den producerer carbondioxid, små bobler, der øger ingredienserne omkring det. Dens reaktioner med kartoffelmos er lidt mere nuanceret end at tilføje et strejf af eddike, men da kartoflerne er lidt på den sure side, den stigende handling stadig virker. Tilføj en let sur bestanddel, såsom en 1/2 tsk af fløde af tandsten eller 3/4 kop kærnemælk til 1 pund kogte kartofler kan forbedre hævningen virkning. Sikre, at kun en knivspids tilsættes kartofler, men som bagepulver har en karakteristisk bitter smag, der stiger med den tilsatte mængde til en opskrift.
Piskning

Drys i en knivspids bagepulver, generelt omkring en halv teskefuld målt under piskning proces til omkring 1 pund af kartofler. Brug kun en håndholdt kartoffel Masher eller en håndholdt elektrisk mixer, når piske kartofler, som en blender eller foodprocessor nedbryder kartoflerne for meget, hvilket resulterer i flade, stivelsesholdige væske. Tilsæt bagepulver som der tilføjes væsken. Brug kærnemælk til ekstra fluffy kartofler, da syren i dem er mere udtalt, og reagerer endnu mere med bagepulver end almindelig mælk.

Overvejelser

Vælg en høj -stivelse kartoffel, såsom et Russet eller Yukon guld, for mashing. Hvis kogning kartoflerne i stedet for stegning dem før mæskning, grundigt salt vandet eller tilføje de ønskede urter og krydderier til vandet, da de vil blive absorberet under tilberedningen. Tilføj eventuelle olier til kartoffelmos, før du tilføjer nogen væske, såsom mælk, da dette forhindrer stivelsen bliver for gluelike når andre væsker er tilføjet. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, indstillet til 40 grader Fahrenheit eller nedenfor, for to til tre dage; eller i fryseren, til nul grader F eller under, for op til 10 måneder.
Alternativer

Brug en bagepulver alternativ, hvis den ikke er tilgængelig. Bagepulver fungerer på en måde svarende til sodavand, men det allerede har syrekomponenten tilsættes til pulveret, og kræver kun varme til at arbejde. Brug den samme mængde bagepulver i stedet for bagepulver, 1/2 tsk til 1 pund kartofler, hvis kræve en udskiftning. Hvis du ikke ønsker at tilføje en af ​​disse, skal du passe på ikke at over-blande kogt stivelse, hvis du vil undgå smattet kartoffelmos. Også tjene kartoflerne straks efter blanding for de bedste resultater.