For at blive tykkere en tomat-baserede sauce, gør det muligt at langsomt lave mad i en udækket gryde over svag varme. Overskydende væske fordamper som sauce Simmers, efterlader en tykkere sauce over tid. Du kan fremskynde tingene op ved at tilføje en spiseskefuld tomatpuré ad gangen i den ulmende saucen, omrøring indtil det er indarbejdet. Vær sikker på at smage saucen før hver tilsætning, fordi alt for meget tomatpuré kan gøre saucen sure og overvælde smag af urter i saucen.
Hvid og andre Saucer

Hvid spaghetti sauce eller salsa di besciamella, starter med en roux smør og mel, udspændt med varm mælk. En højere mel og smør-til-mælk ratio, såsom 3 spsk hver af smør og mel til 1 kop mælk, bør gøre saucen tyk. At fortykke en løbende sauce, tilsæt mere mel eller endog øjeblikkelig tapioka eller røre i flødeost, tunge fløde, revet ost eller kogt hakket oksekød til at absorbere noget af den overskydende væske. Den bedste måde at blive tykkere en sauce er at tilberede det længere, men vær særlig omhyggelig med en hvid sauce, da det kan fange på bunden og brænde lettere.