Sådan Kuldebærer en svinekød Loin Roast (5 trin)

saltning viser de videnskabelige principper for diffusion og osmose; salt og sukker stigning intracellulær fugt ved at flytte vand i proteinfibre, får dem til at svulme op. En brined flæskesteg vejer lidt mere end en unbrined stege af samme oprindelige vægt som et resultat af denne forøgede fugtighed, som ikke fuldt ud sprede under tilberedningen og øger stege s saftighed. Men brined kød indeholder også mere natrium end unbrined kød, så justere salt krævet i en opskrift med 25 procent, hvis du bruger en brined flæskesteg.
Hvad du har brug
4 qt. koldt vand
1 kop salt tilsat jod
1/2 kop mørk brun sukker
Instruktion

1. Mix 4 QT. koldt vand, 1 kop salt tilsat jod og 1/2 kop mørk farin i en beholder stor nok til at rumme flæskesteg.
   

2. Placer flæskesteg i beholderen med brine.
   
   

3. Forsegl beholderen og placere den på den nederste hylde i køleskabet for at undgå krydskontaminering.
   

4. Kuldebærer svinekød i mindst 4 timer, men ikke mere end 8 timer. Vend svinekød løbet halvvejs gennem saltning processen. Alternativt tillader et minimum af 1 times saltning tid for hvert pund af svinekød.
   

5. Skyl saltlage fra svinekød og tørre med køkkenrulle, inden udarbejde.