Sådan Kog Cherrystone Clams

Cherrystone muslinger er medium-store hårde muslinger, der traditionelt serveres rå, men kan også dampet. Der er mange forskellige opskrifter, der bruger Cherrystone muslinger, men de mest basale (og typisk) New England-stil parabol er dampet muslinger med smør. Det er nemt at lave, men tager flere timer at forberede og tilberede. Dampede Cherrystone muslinger er bedst, når fanget frisk og er normalt nydes i sommermånederne. Denne alsidige parabol går godt med andre skaldyr eller skaldyr opskrifter, samt med opskrifter, der involverer kød eller grøntsager.
Hvad du har brug
Stor kedel med låg
Vegetabilske børste
Tænger
Cheesecloth -lined si
3 til 4 pounds af levende Cherrystone muslinger
3 spsk usaltet smør
1 lille hvid løg, groft hakket
6 persille stængler
3 fed hvidløg, let hakket
1 flaske tør hvidvin
1/2 tsk rød peber flager
Smeltet usaltet smør (til dypning)
Tykke skiver af fransk brød
Dampning Cherrystone Clams
1 Klargøring og

Rens dine muslinger grundigt. FDA anbefaler, at du suge damper muslinger i flere timer i havvand (eller 1/3 kop groft kosher salt og 1 gallon vand) med 1 kop cornmeal tilføjes det. Sørg for at bruge kosher eller havsalt i stedet for almindelig salt; jod i bordsalt vil dræbe beroliger inden de koges.

Kør koldt vand over muslinger og krat med en vegetabilsk børste, så alle sandet er skyllet væk.
2

Smelt 3 spsk. smør i en stor kedel og sauter løg og hvidløg i det indtil de er bløde. Hæld hvidvin, tilsæt peber flager, og bringe suppen til en langsom kog. Derefter tilsættes muslinger. Dæk gryden med låg og damp over svag varme i ca. 5 til 10 minutter. Tag varmen ligesom muslinger åbne; overcooking muslinger vil resultere i dem at blive hård og gummiagtig.

Som et alternativ til vin, kan vand anvendes til at koge muslinger. Hvis erstatte vand, tilsæt vand nok til en gryde til lige dække bunden 1/4 tomme og bring i kog.
3

Brug dine tang til at fjerne muslinger fra kedel og ind individuelle suppe skåle.
4

Hæld bouillon tilbage i gryden gennem en ostelærred-foret si for at fjerne enhver sand. Bouillonen kan enten anvendes som hjælp i rengøring clam af sand, at dunk fransk brød i eller drikke separat. Sammen med bouillon og fransk brød, tjene muslinger med individuelle kopper smeltet smør til dunking.