Sådan Kog Tørret Abalone

abalone er en marine mollusk tilhører samme familie som muslinger, snegle og blæksprutter. Det betragtes som en delikatesse i orientalske retter. Fås i friske, tørrede og dåse form af abalone har en silkeblød, sej konsistens. Tørret abalone er mere intens i smagen end den friske sort, men kræver en længere forberedelsestid. Du bør rehydrere det først for en hel dag før langsomt madlavning det til at blødgøre den hårde kød og frigive sin fulde smag.
Hvad du har brug
Bowl
tandstikker
Slow-komfur
Water
Instruktioner

1. Fyld en skål med vand. Placer tørrede abalone i det. Lad det trække i 12 timer for at rehydrere. Skift vandet med jævne mellemrum, erstatter det hver sjette time.
   

2. Rens rehydreret abalone under rindende vand. Brug en tandstik til at fjerne snavs knyttet til sine fangarme. Placer den rensede abalone i en skål fyldt med vand. Sæt den i køleskabet i blød i yderligere 12 timer.
   

3. Fyld en langsom komfur med vand eller hønsefond, hvis du gerne vil øge sin smag. Tilsæt abalone. Sørg for, at abalone er nedsænket i vandet. Du kan også langsomt koge andre ingredienser som kylling eller svinekød sammen med abalone hvis du vil.
   

4. Kog abalone for omkring 6 til 12 timer, eller indtil gjort. Det skal være glat at røre ved og har en sej konsistens.