Sådan Cure Irish Bacon (7 trin)

irsk bacon er tæt på, hvad amerikanerne tænker på som canadiske bacon, fordi nedskæring af kød er magert. Den europæiske skar de kalder bacon er faktisk fra bagsiden af ​​grisen, snarere end maven, hvor amerikanske bacon stammer. Irske bacon er traditionelt hærdet og derefter kogte, men fjernes fra varmen kort for at blive sprøde. Irske bacon normalt har et lag af fedt omkring snittet, som mange mennesker føler tilføjer ekstra smag. Helbrede en nedskæring af irsk bacon hjemme og modtage komplimenter på den unikke smag af dette kød.
Hvad du har brug
Cure krydderiblanding
lufttæt beholder
Plastic Ziploc poser
ovn eller kød ryger
Køleskab
Instruktioner

1. kødet vejes, og beregne, hvor meget wet-kur blanding du får brug for. Ifølge Bradley Smoker, 5 pounds af irsk bacon kræver 5 pounds af saltlage blanding. Justere mængden af ​​saltlage op og ned afhængigt af din kødstykke.
   

2. Køleskab kød, mens du forbereder kuren. Opskriften fremhævede ved Bradley Cure indeholder en store-købte kur blanding, løg pulver, hvidløg pulver, hvid peber, ahornsirup og ahorn aroma. En anden opskrift fra kok Michael Ruhlman inkluderer hvidløg, ahornsirup, laurbærblade, muskatnød, enebær og timian. Maple er et populært hærdning smag for irsk bacon sammen med brunt sukker og honning. Købe din egen hærdning mix eller finde en opskrift og gøre det fra bunden.
   

3. Placer dit kød til at kurere beholder. Dette ville være en pose eller beholder plastik, noget, der er lufttæt. Gnid krydderiblandingen over kødet til pels det jævnt.
   

4. Placer hærdning kød til køleskabet i syv dage. Halvvejs gennem, gnid kødet igen distribuere krydderi blandingen og fugt, der har samlet i bunden. Bradley ryger siger køleskabet bør fastsættes ved en temperatur mellem 34 og 40 grader Fahrenheit. Hvis den maksimale tykkelse din cut er en tomme derefter en uge efter hærdning vil være tilstrækkelig. Hvis den når to inches i enhver plet, helbrede kødet i 14 dage.
   

5. Efter kur, tage kødet ud af hærdningen beholder og skylle det ud. Forvarm en ryger eller en ovn til mellem 140 og 200 grader Fahrenheit. Bradley Smoker foreslår køle din skylles kød natten før rygning. Hvis du bruger en ryger, skal du lade spjældet åbent - du ikke ønsker at ryge kødet, bare tør-kur det
   

6. Læg kødet på en bageplade i. ovnen eller på hylden i din ryger i 90 minutter. Brug en kød termometer til måling af indre temperatur. Sæt termometeret i den tykkeste del af kødet, og fjern ikke kødet ud af ovnen eller ryger, indtil termometret når 150 grader Fahrenheit I ryger, kan det tage mellem to og tre timer bacon til at helbrede. Fjern det, når det viser en rødbrun farve.
   

7. Fjern fra varmen og lad den køle af. Så pak kødet i plastik eller stanniol og opbevares i køleskab det, indtil du er klar til at lave mad.