Sådan: Restaurant-Stewed Tomater (11 trin)

Restauranter gør stuvet tomater ved hjælp af en teknik, så nemt at du nemt kan tilpasse det til dit hjem køkken. Restaurationskøkkener prep stuvet tomater vha concasse metode - en klassisk fransk teknik blanchering, peeling, såning og hakke tomater - før kortvarigt stewing dem i deres egen saft. Professionelle køkkener holder stuvet tomater på hånden for ethvert tidspunkt en tomat-baserede sauce brug for en smag boost, en brase brug en sur tenderizer eller en suppe brug tekstur og syrlighed. Du kan gøre det samme derhjemme.
Hvad du har brug
Tomat corer
skrælle kniv
Køkken kniv
Pot
Ice
hulske
Spoon, valgfri
Oil
Sugar
Heavy-bund gryde
opbevaring container
Instruktioner

1. Skyl tomaterne og kernen dem ved hjælp af en corer eller skrælle kniv. Skær en & quot; x & quot; gennem huden på bunden af ​​tomaterne.
   

2. Bring en gryde med vand til en rullende kog. Fyld en separat skål med is og tilsæt koldt vand til at dække.
   

3. Læg tomaterne i gryde med vand, vent på vandet for at vende tilbage til en byld, så blancher tomaterne til 45 sekunder.
   

4. Overfør tomaterne fra puljen af ​​vand til skålen med is vand med en hulske og lad dem køle af i omkring et minut. Fjern tomaterne fra isvand og flytte dem til en arbejdsflade
   

5. Skræl tomaterne ved hjælp af de løsnede faner hud fra & quot;. X & quot; du skiver i bunden. Kassér skind.
   

6. Skær tomaterne i halve tværs. Hold snitfladen af ​​en tomat over en skål og forsigtigt klemme den, mens rulle den frem og tilbage i din hånd til at fjerne frøene, ligesom klemme en citron kun blidere. Eller brug håndtaget af en lille ske til at grave frøene ud af hulrummene.
   

7. Groft Hak tomaterne i 1 /2- til 3/4-inch stykker. Sæt de hakkede tomater til side.
   

8. Varm en ringe mængde olie i en gryde på komfuret ved svag varme. Tilsæt tomater til gryden og sæsonen dem til at smage til med kosher salt. Tilføj en knivspids sukker, også.
   

9. Dæk gryden og lad tomaterne gryderet i deres egne safter i ca 10 minutter.
   

10. Hvis du planlægger at gemme tomaterne, fjern gryden fra varmen og sprede tomaterne onto en bakke eller plade i et jævnt lag. Lad stuvet tomater køle af til stuetemperatur, derefter gemme dem i en lufttæt beholder, så længe som tre dage i køleskabet.
    

11. For at tjene stewed tomater med det samme, sæson dem til smag med friskkværnet sort peber og friske krydderurter. Tjene stuvet tomater, som de er, med ristede baguette skiver eller garneret med croutoner.