Mens du kan makulere enhver sort af kartoffel, spuds, der har en høj stivelsesindhold arbejde bedst. Stivelsesholdige stumper og stykker klamrer sammen og let brune, hvilket gør sammenhængende og velsmagende kartoffel pandekager og hash browns. Kig efter rødbrun kartofler eller enhver sort benævnt bagekartofler. Søde kartofler kan også makuleres nemt.
Prep Steps

Scrub kartoflerne under rindende vand, og inspicere dem for eventuelle bløde pletter eller pletter, der skal skæres væk. Peeling er ikke nødvendig, og holde skræl på giver retter yderligere fiber og ekstra smag kartoffel. Du kan fjerne skræl, hvis du foretrækker småstykker uniform i farve og tekstur, eller hvis du er bekymret der er blå mærker under skræl.

Værktøjer og teknikker

Don en cut-resistent køkken handske og makulere kartoflerne ved hjælp af en kasse rivejern, eller gøre arbejdet hurtigere og bruge en foodprocessor og dens rist vedhæftet fil. Du kan være nødt til at skære kartoflerne i store stykker, når du bruger foodprocessor. Hvis du har hverken et rivejern eller processor, kan du skære kartoflerne ved hjælp af en mandolin pålægsmaskine, der har en julienne vedhæftet fil, men de resulterende stykker ligner mere små pinde end flade stykker. En anden temmelig tidskrævende mulighed er at skære kartoflerne i bidder og køre dem gennem en spiralizer; slice de resulterende lange stumper og stykker i korte stykker.
Soak og Squeeze

Hvis du ikke umiddelbart bruger stumperne, overføre dem til en skål med koldt vand for at forhindre dem fra at dreje lyserød eller brun. Tilføjelse af en sprøjte citronsaft eller hvid eddike til vandet forhindrer oxidation, men kan let påvirke smagen af ​​kartoflerne. Uanset om du suge stumperne, presse overskydende vand til at hjælpe kartofler brune under tilberedningen. Pak stykkerne i ostelærred, en tynd viskestykke eller et stykke køkkenrulle og klem bundtet, indtil den stopper dryppende vand.
Få Madlavning

Brug strimlet kartofler at gøre latkes , som traditionelt serveres med creme fraiche eller æblemos og spist i fejringen af ​​Hanukkah, eller koge dem med løg for at gøre hash browns. Steg dem med hakket corned beef og top blandingen med scrambled eller kogt æg til at gøre corned beef hash. Ituskårne kartofler kan anvendes i simple gryde retter eller stegt og drysset over en skål af kylling eller kartoffel suppe. Du kan endda bruge dem i stedet for en traditionel pizza skorpe. Bland strimler med æg og dup dem i en kantede pizza pan. Bage skorpen, indtil det begynder at brune, hvilket tager omkring 30 minutter ved 400 grader Fahrenheit, derefter tilføje toppings og returnere det til ovnen, indtil osten smelter.