Sådan Kog Steaks for stort antal

Selv i storkøkkener med store grill er bøffer forberedt til store grupper ofte braiseret i stedet kogt på grillen. Braisering kombinerer to metoder til tilberedning: tør varme og fugtig varme. Kokke typisk brase bøffer ved sviende dem først i en gryde, og derefter overføre dem til en overdækket fad og bagning dem i en lille mængde væske til slut madlavning dem. Men du kan også brune bøfferne på en grill for at få den tiltalende diamant mønster af en grillet bøf før efterbehandling dem i ovnen.
Hvad du har brug
Tørrede krydderier
Beef lager (8 ounce per dusin steaks) Salg Røreskål
stor ske metal
Stor plast squeeze flaske
Cooking olie (oliven eller vegetabilsk)
Madlavning børste
Grill (elektrisk eller gas)
Grill tænger
Sheet pan (r)
Aluminium folie (bred nok til at dække ark pander med ét stykke folie)
Ovn
Kød termometer
Season og Sear

1. Trim overskydende fedt fra steaks og anvende krydderier på forhånd. Give tid til kødet til at absorbere de varianter, mindst tre til fire timer, men helst natten over. Hold bøfferne kølede, indtil du er klar til at grille dem.
   

2. Forbered en basting blanding med oksekød materiel, krydderier og madolie. For 12 bøffer, kombinere 8 ounce lager med 1/4 kop tørrede krydderurter og 2 spsk. madolie i en skål. Kombiner lige store dele af basting blanding med vand eller øl i plast squeeze flaske. Brug denne væske at slukke for store flammer, når du grill bøfferne.
   

3. Forvarm grillen til 425 grader F. Lad bøffer til at komme til stuetemperatur i 20 til 30 minutter. Børste erfarne bøffer let med olie, mens grill forvarmer og børste et ark gryde med et tyndt lag olie.
   

4. Placer bøfferne på den forvarmede grill og svitse den første side for 2 til 3 minutter, indtil du har tydelige grill linjer på bøfferne.
   

5. Brug grill tænger til at rotere bøfferne 45 grader på grillen. Må ikke vende bøfferne i løbet.
   Svitse dem i yderligere 2 til 3 minutter.
   

6. Flip bøfferne i at bruge tang. De bør have adskilte diamant-formede grill mærker på nu står op side. Hvis de ikke gør det, så prøv igen på den anden side. Sear bøf i 2 til 3 minutter på den anden side
   

7. Roter bøfferne 45 grader på grillen.; ikke vende dem over. Sear i yderligere 2 til 3 minutter.
   

8. Træk seared bøffer fra grillen og placere dem på olierede ark pander. Læg den side med de bedste grill varemærker står op. Arrangere steaks med mindst 1/4 tomme plads mellem hver dem. De indlæste ark pander kan dækkes og nedkølet, indtil du er klar til at afslutte bøfferne i ovnen, eller du kan fortsætte madlavning dem med det samme.
   Ovn Efterbehandling
   

   1. Forvarm ovnen til 300 grader F.
      

   2. Hæld 1 til 2 spsk. af basting blandingen over hver bøf.
      

   3. Dæk hele ark gryde med et enkelt ark af aluminiumsfolie. Crimp de folie kanter stramt omkring gryden.
      

   4. Sæt gryden i den forvarmede ovn og bag bøfferne i 8 til 10 minutter.
      

   5. Tag gryden ud af ovnen og kontrollere temperaturen af ​​steaks. Skræl tilbage folien uden at rive det og bruge et stegetermometer til at tjekke temperaturen.
      Hvis steaks ikke har nået den ønskede temperatur, skal du gentage trin 2 til 4, indtil de gør.