Sådan Sugar Cure Smoked Vildt Skinke

Hærdning kød er en af ​​de ældste madlavning og konservering teknikker i verden. Det virker specielt godt med dyrekød, og fremgangsmåden til sukker hærdning giver en mere delikat og sødere smag til kødet stedet for at kurere med salt. Hvis kødet allerede er røget, det gør sukker hærdeprocessen lidt lettere
hvad du har brug
Røget vildt kød
Sukker
£ 4. salt, ikke-tilsat jod
1 1/2 lb. hvid eller brun sukker
3 ounce salpeter
Køleskab
Deep bagning fad
Koldt vand
Håndklæder
Instruktioner

1. Bland sukker, salt og salpeter sammen grundigt. Lav 1 1/2 oz. af blandingen pr pund dyrekød kød. Gnid denne blanding grundigt over hele ydersiden af ​​kødet for at skabe en lys skorpe.
   

2. Wrap dyrekød i en Jute pose stramt og sikkert, og sted i en dyb bradepande. Put denne gryde i køleskab eller et andet køligt sted, hvor temperaturen svinger fra 38 til 40 grader F. Place det i køligt sted straks kødet kan begynde at slappe.
   

3. Fjern vildt efter 7 dage, pakke det og gnid nogle flere af sukkeret kur hele dyrekød kød. I gennemsnit bør du lade kødet til at helbrede med en sats på 2 dage om pund kød. Det er nødvendigt, dyrekød være hærdning i mindst 25 dage, så holde dette i tankerne.
   

4. Fjern dyrekød fra køleskabet, når du er færdig sukker kurere det. Pak det fra Jute og skyl kødet under koldt vand, børste off eventuelle granulat eller klumper af salt.
   

5. Placer på et blødt håndklæde til at tørre.