Sådan Bag Oksemørbrad (6 trin)

Der er så mange måder at bage eller stege oksemørbrad, som der er kokke - nogle går ind for høj varme metoden, andre vælger en sviende fulgte en lav stege tilgang - men den enkleste måde at tilberede denne lækre og dyre udskæring af kød er den langsomme-stege, lav varme metode.
hvad du har brug
Oksemørbrad
Bomuld slagter snor
bradepande eller madlavning ark med lave sider
Kosher salt og groft peber
Olivenolie
Frisk timian eller rosmarin kviste og Dijon sennep (begge ekstraudstyr)
Kød termometer (helst en digital sonde model med en alarm funktion)
Aluminiumfolie
Instruktioner

1. De fleste oksekød tenderloins er fuldt trimmede ved slagteren og naturligt har lidt fedt, men lejlighedsvis en tyndt lag af sølv hud - det ligner et tyndt, stribet lag af hvide hud - rester, der skal skæres væk, da det forårsager kødet til at skrumpe. Du skal blot sætte det punkt kniven under huden, skub kanten af ​​kniven væk fra dig og afbrød sølv hud.
   

2. Bind stegen at forhindre udfladning under tilberedningen. Hvis stegen tilspidser ved den ene ende, putte den lille ende tilbage under stegen for at opnå en ensartet tykkelse. Ved hjælp slagter snor, binde stegen godt fast hver 3 inches, men ikke så stramt, at de bringer kød, der skal presses, looping strengen under stegen, binde en simpel knude og skære enhver lange ender af snoren.
   

3. Tag stegen ud af køleskabet 30 minutter før ristning og forlade dækket ved stuetemperatur. Forvarm ovnen til 250 grader.
   

4. Gnid stegen sparsomt med olivenolie, drys derefter stegen generøst på alle sider med groft formalet peber og kosher salt. Eller sprede stege med et tyndt lag af Dijon sennep fortyndet med lidt olivenolie, drys med salt og peber og guffe flere friske timian kviste under stegen i gryden.
   

5. Place proben af ​​det digitale termometer ind i enden af ​​stegen, holde det i midten af ​​stegen, parallelt med panden, og indstille den digitale termometer til 135 grader for mellemstore sjældne, 145 grader for gennemstegt - kødet vil fortsætte at lave mad til 15 minutter efter den forlader ovnen, hæve den indre temperatur 5 til 10 grader.
   

6. Kog stegen i ca. 20 minutter pr pund, men vær opmærksom på, at større stege kan tage længere - det er derfor et digitalt termometer med en advarsel funktion gør det så meget lettere. Hvis du bruger en simpel kød termometer, kontrollere temperaturen hver 15 minutter eller deromkring. Når stegen når måltemperaturen, fjerne og lad hvile under et ark af aluminiumsfolie.