Æg bør hærdet i en separat skål fra panden af ​​varm væske. Det hjælper til at forberede æg i skålen først, så de er klar, når væsken opvarmer til den korrekte temperatur. Knække åbne æggene og pisk dem et par gange, indtil de er glatte. Fyld en støbeske eller målebæger med den varme væske. Hæld væsken i æggene i en langsom, stabil strøm mens konstant piskes. Fortsæt med at tilføje mere væske lidt ad gangen, indtil æggene er varmt. Omrør den varme æg blandingen tilbage i resten af ​​væsken i gryden. Start ved lav varme og øge indstillingen temperaturen i små trin til langsomt at opvarme blandingen. Rør hele tiden for at forhindre glohed og holde blandingen glat. De fleste æg og mælkebaserede opskrifter bør fjernes fra varmen lige før kogning.