Sådan Kog Svinekød Skins (8 trin)

Født ud af nødvendighed i 1800-tallet, hvor hårde tider betød, at ingen dele af et dyr blev spildt, kogt svinekød skind forbliver et menupunkt. Maveskindet og ben hud er almindeligt anvendt på grund af det tykke lag af fedt under huden. For at opnå den signatur crispiness vælge svinekød hud med mindst 1/4 tomme af fedt vedlagt. Scratchings, fedtegrever eller chicharrones er eksempler på kogte svinekød skind, men den eneste forskel i de tre er det antal gange huden er kogt. Huden og fedt bliver stadig crunchier og puffier hver gang det er kogt.
Hvad du har brug
papir håndklæder
skarp kniv
Firkantet bagning fad
Salt
Plastic wrap
Duck fedt eller svinefedt
Aluminiumfolie
Assorted krydderier (valgfrit)
Instruktioner

1. Skyl huden under koldt vand, fjerne enhver hår stadig er fastgjort, og dup det tørt med køkkenrulle. Trim huden efter behov for at passe inde i en rektangulær bagning fad. Et langt stykke svinekød hud kan foldes flere gange til at passe i skålen, men dens bredde skal passe komfortabelt i gryden.
   

2. Læg huden på en flad arbejdsflade. Drys et tyndt, jævnt lag salt - regelmæssig bordsalt, kosher salt eller hærdning salt - over hver side af huden. Læg huden i en rektangulær bagning fad, folde om nødvendigt, og dække stramt med plastfolie. Køleskab huden i omkring 5 dage til at helbrede, en proces, der trækker fugt at bidrage til virkeliggørelsen underskrift stykket af scratchings og fedtegrever.
   

3. Soak den hærdede svinekød huden i koldt vand i mindst 6 timer eller natten at skylle overskydende salt. Huden skal svulme lidt fra sin indskrumpet, hærdet tilstand. Fjern skindet fra vandbadet og dup det tørt med køkkenrulle.
   

4. Skær huden i mindre, tynde strimler, hvis det ønskes, og læg dem i en ovn-safe gryde såsom en støbejern stegepande. Dække huden med dit valg af duck fedt eller svinefedt. Dæk med et låg eller aluminiumsfolie.
   

5. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Placer huden på midten rack og koge det i ca. 2 timer eller indtil de er bløde. Reducere temperaturen, hvis det er nødvendigt, så fedt bobler kun lidt, mens madlavning. Tag gryden ud af ovnen. Du kan spise huden på dette tidspunkt som scratchings, koge dem en anden gang med det samme, eller gemme det i fedtet i køleskabet, indtil du er klar til at fortsætte tilberedningen.
   

6. Forvarm ovnen til 350 F. Placer svinekød hud - hele eller i stykker - i en ovn-safe gryde og bages i ca 5 minutter, eller indtil den er gylden. Huden puster op, mens madlavning, hvilket resulterer i svinekød huden mere ligner fedtegrever. Du kan spise skind på dette tidspunkt eller køle dem ned og fortsætte madlavning en tredje gang for at gøre ekstra oppustede chicharrones.
   

7. Forvarm ovnen til 400 F. Tilsæt svinekød hud til bagning panorere og kog i 2 til 3 minutter, eller indtil de puster op til dine præferencer. Se huden omhyggeligt for at sikre en rig brun farve uden at brænde.
   

8. Drys de kogte svinekød skind generøst med salt og dit valg af yderligere krydderier, såsom cayennepeber eller hvidløg pulver.