Hvordan laver Beef Bacon

Du behøver ikke at være en & quot; nose-to-tail & quot; gourmet at nyde bacon, og du behøver ikke engang svinekød maven, når du har den analoge oksekød snit: beef navlen. Du måske ved oksekød navle med et andet navn - pastrami cut - men du måske ikke har set, hvad rygning gør ved det. Rygning adskiller oksekød bacon fra pastrami, giver det en kompleks aroma og en tekstur beslægtet med svinekød bacon uden at skjule sin identitet: Ingenting tilslører oksekød bacon s meatiness. Faktisk mesquite er det eneste træ, der gennemsyrer oksekød navle er velnæret smag, så det er dit bedste valg til at ryge.
Hvad du har brug
Kosher salt
Instruktioner

1. Bland 1 kop kosher salt med 1 gallon vand for hver 5 pounds af oksekød navle i en rustfri stål pot.
   

2. Tilføj aromatiske ingredienser til saltlage, hvis det ønskes. Svinekød bacon normalt ikke brined med aromater, men hvis du ønsker en pikant, pebret bid, for eksempel, kan du skive et par thailandske chili i halve og tilføje dem med et par knuste hvidløgsfed.
   

3. Tilføj 1/4 tsk flydende røg for hver gallon vand, hvis du ønsker at give en røget smag til bacon; det er valgfrit. Tilføj 1/4 kop brun sukker per gallon til saltlage at blødgøre saltiness, hvis det ønskes. Bring saltlage til en lav simre på komfuret
   

4. Simre saltlage, indtil salt opløses, omkring 5 minutter.; lad derefter saltvand afkøles til stuetemperatur. Overfør saltlage til en fødevare-opbevaringsbeholder stor nok til at holde det og oksekød; derefter placere den i køleskabet.
   

5. Skyl oksekød og føje den til brine efter det kuldegysninger at køleskabstemperatur. Saltlage oksekød i 48 timer, vendte det over, og omrøring af saltlage efter 24 timer. Tag oksekød fra saltlagen og tør den.
   

6. Røg oksekød i en ryger på 80 til 100 grader Fahrenheit i 8 timer. Brug en kombination af savsmuld fra en rygende træ, såsom Mesquite, og træ bidder, ikke chips, til en lang, langsom røg
   

7. Lad oksekød bacon afkøles til stuetemperatur.; så pak den i plastfolie. Lad bacon sidde i køleskabet i 24 timer.
   

8. Slice oksekød bacon med korn i 1/4-inch tykke skiver til bacon strimler. Kog oksekød bacon ved hjælp af de samme metoder, som du ville gøre for svinekød bacon:. Stegning eller bagning