Når du ønsker at overvinde overdreven sødme i karry med bitre, sure eller krydret ingredienser, føje dem til at smage og sparsomt, eller du vil forværre problemet. Bukkehorn er en almindelig curry ingrediens, og har en aromatisk bitterhed, som, når de anvendes med omtanke, bringer en sød curry tilbage til harmoni. At balancere med bitterhed, tilsæt 1/4 tsk knuste bukkehorn frø pr kop karry. Lad bukkehorn simre i karry i 2 til 3 minutter og derefter smage og juster lidt evt.
Chili Flakes

Red chili flager bringe en masse varme for deres størrelse, og tilføje en behagelig spiciness når du bruger dem sparsomt. Tilføj 1/4 tsk røde chili flager pr kop karry, og derefter simre i 2 til 3 minutter at udtrække spiciness. Smag den karry og juster med flere chili flager og om nødvendigt, bukkehorn.
Syrer

Syrer, såsom limesaft, er yin sukker er yang. Klem saft fra en fjerdedel af en kalk i karry og rør. Smag at se, hvor tartness sætte sødme, og tilføje mere, hvis nødvendigt. Et strejf af chili flager sammen med kalken kan være hvad karry skal opveje sødmen.