Hvordan laver Chestnut Gravy

Meaty og mild, kastanjer tilbyde meget mere end ristet stykket, når du give afkald på ilden og brase dem. Braisering producerer en bestand, der gør en naturlig base for kastanje sovs og gennemsyrer kastanjer med smag af braisering væske. Kombinere grundlæggende braisering og sovs-making teknikker skaber en sauce du kan matche til næsten enhver fjerkræ og en, der fungerer usædvanligt godt med kalkun. Tørrede kastanjer absorberer mere smag ved braisering end frisk og fungere bedre i sovs.
Hvad du har brug
Olivenolie eller smør
Aromatiske ingredienser, såsom porrer, gulerødder og selleri
Urter, såsom timian og laurbærblad
Krydderier, såsom nelliker og allehånde
Tør hvidvin
Kylling lager
Mel
Fløde
Instruktioner

1. Soak kastanjerne natten over i koldt vand. Skyl de kastanjer i et dørslag og afløb. Skræl væk alle løse skind og kaste nogen der har pletter og huller.
   

2. Varm et par spiseskefulde olivenolie eller smør i en tung bund gryde over medium varme. Tilsæt de aromatiske ingredienser til sovs. Start med grundlæggende Mirepoix - 2 dele hakkede løg eller porrer og 1 del hver selleri og gulerødder - og tilføje en skalotteløg og fed hvidløg, hvis det ønskes
   

3. Tilføj et par kviste af frisk. urter. Kastanjer gøre godt med blomster urter såsom rosmarin, salvie og timian.
   

4. Tilsæt kastanjer på panden. Sauter kastanjer og aromater indtil gyldent og meget aromatiske, omkring 7 minutter. Rør kastanjerne hyppigt.
   

5. deglaze gryden med tør hvidvin. Skrab bunden af ​​gryden til at ophæve alle de koncentrerede bits.
   

6. Hæld nok varmt kylling eller kalkun bouillon i skålen til dækning af kastanjer med 2 til 3 inches. Tilføj aromatiske krydderier, såsom laurbærblade, allehånde bær, et par fed og sorte peberkorn.
   

7. Sæson bouillon at smage til med kosher salt. Juster varmen, så suppen ulmer knap.
   

8. Simre kastanjer indtil lidt bud og puré dem ved hjælp af en fordybelse blender. Som et alternativ til en fordybelse blender, koge kastanjer i 1 1/2 timer tager gryden fra komfuret; groft mash kastanjerne ved hjælp af en gaffel eller kartoffel Masher.
   

9. Tilføj tørret frugt til sauce. Kastanjer og tørret frugt, såsom ribs, ferskner eller rosiner, at parret sammen alt for godt gå op på at matche dem i en sovs.
   

10. Bland 1 spsk koldt smør med 1 spiseskefuld af mel til en kugle for hver kop sovs i gryden. Knib off stykker af smør og mel og pisk det i den ulmende saucen indtil glat.
    

11. Simre sovsen i yderligere 10 til 12 minutter og sæsonen til at smage. Løft de laurbærblade og hele herb kviste. Stir i lige nok tunge fløde til at lysne saucen og give det en glat, rig glans.