Hvad er betydningen af ​​fold i madlavning?

Foldning er en madlavningsteknik, der bruges til at kombinere to eller flere ingredienser uden at overmikse eller tømme blandingen. Det er vigtigt ved foldning at bruge en let berøring og at folde ingredienserne forsigtigt sammen for at bevare luftlommer eller lag, der allerede er blevet indarbejdet.

Denne teknik bruges ofte, når man kombinerer sarte ingredienser som æggehvider, flødeskum eller lette dej med tungere ingredienser eller blandinger. For at folde skal du holde skålen med den ene hånd og forsigtigt indsætte spatelen mod siden af ​​skålen i en vinkel og flytte den hen over bunden og op på den anden side, mens du drejer skålen mod uret med den anden hånd. Fortsæt denne cirkulære bevægelse, og bring blandingen i midten hver gang, indtil de to blandinger er kombineret.

Eksempler på opskrifter, når du skal folde er:- Svampekage

- Soufflé eller lette buddinger

- Macarons

- Marengs