Hvorfor er madlavning den mest almindelige CCP?

Madlavning er ikke den mest almindelige CCP. CCP står for Critical Control Point, som er et trin eller en procedure i en fødevareproduktionsproces, der skal kontrolleres for at forhindre, eliminere eller reducere en fødevaresikkerhedsfare til et acceptabelt niveau.

De mest almindelige CCP'er i fødevareproduktion omfatter:

- temperaturkontrol (f.eks. madlavning, afkøling og opbevaring);

- pH-kontrol (f.eks. gæring og syrning);

- kontrol af vandaktivitet (f.eks. tørring og saltning);

- antimikrobiel behandling (f.eks. pasteurisering og sterilisering);

- allergenkontrol (f.eks. adskillelse og rengøring);

- sanitet (f.eks. håndvask og rengøring af overflader).