To måder at genkende forhold, der fører til fødevaresikkerhedsrisici under tilberedning og madlavning, hvilken handling skal der tages?

At anerkende forhold, der fører til fødevaresikkerhedsrisici under tilberedning og madlavning, er afgørende for at forhindre fødevarebårne sygdomme. Her er to måder at identificere sådanne forhold og de handlinger, der bør tages:

1. Usikre temperaturer :

- Genkend tilstanden :Når maden ikke tilberedes til den korrekte indre temperatur eller efterlades ved stuetemperatur i en længere periode, skaber det et befordrende miljø for bakterievækst. Kontroller den indvendige temperatur af kogte fødevarer ved hjælp af et madtermometer for at sikre, at den når den anbefalede sikre temperatur.

- Handling at tage :

- Tilbered mad til de anbefalede indre temperaturer baseret på den specifikke ret eller ingrediens. F.eks. skal fjerkræ nå 165°F (74°C), mens hakket oksekød skal nå 160°F (71°C).

- Opbevar straks letfordærvelige fødevarer på køl inden for to timer efter tilberedning eller optøning. Lad aldrig kogte fødevarer stå ved stuetemperatur i mere end to timer.

2. Krydskontaminering :

- Genkend tilstanden :Krydskontaminering opstår, når skadelige bakterier fra en fødevare eller overflade overføres til en anden. Dette kan ske, når råt kød, fjerkræ eller fisk og skaldyr kommer i kontakt med kogte fødevarer, klar til at spise eller overflader.

- Handling at tage :

- Hold rå og kogte fødevarer adskilt. Brug forskellige skærebrætter, redskaber og tallerkener til håndtering af rå og kogte genstande.

- Rengør og desinficer overflader, skærebrætter og redskaber grundigt efter håndtering af råt kød, fjerkræ eller fisk og skaldyr.