Hvorfor opvarmes nogle fødevarer til høje temperaturer, før de kommer på flaske?

- Høje temperaturer dræber skadelige bakterier og andre mikroorganismer, der kan forårsage fødevarebårne sygdomme. Dette er især vigtigt for fødevarer, der er holdbare (dvs. de behøver ikke at stå på køl), eller som indtages af mennesker, der er mere modtagelige for madforgiftning, såsom ældre, små børn og gravide kvinder.

Forlæng holdbarheden

- Madlavning ved høje temperaturer kan også hjælpe med at bevare maden ved at inaktivere enzymer, der kan forårsage fordærv.

- Som følge heraf kan opvarmede fødevarer opbevares i længere tid uden at blive fordærvet, hvilket mindsker madspild og sparer forbrugerne penge.

Forbedre smag og tekstur

- I nogle tilfælde kan opvarmning af fødevarer til høje temperaturer også forbedre deres smag og tekstur. For eksempel udvikler tomater, der koges, indtil de brister, en sødere, mere koncentreret smag, og ristede grøntsager har en sprød tekstur, der ikke er til stede i rå grøntsager.