Sådan Sugar Cure Bacon (6 trin)

En af de måder bacon er bevaret og aromatiseret er gennem en proces kaldet hærdning. Den tørre sukker kur involverer gnide svinekød maven slab med en blanding af salt, sukker, og natriumnitrit. Tilføjelser til disse ingredienser omfatter urter og krydderier, der giver bacon ekstra smag. Brunt sukker kan erstattes af hvidt sukker i farvning og smag. Kommercielle blandinger er til rådighed, tage gætteri ud af at skabe den rette rub. Disse blandinger bevarer kødet sikkert ved at dræbe skadelige bakterier. Sukker-hærdende bacon er ikke en kompliceret proces.
Hvad du har brug
Slab af fersk svinekød maven
Knife
Tør kur mix
Aluminium folie eller zip-close plastikposer
Instruktioner

1. Få friske svinebryst, der er blevet kølet til 42 grader F senest to dage efter slagtningen.
   

2. Trim svinekød brystflæsk med en kniv til at skabe en ensartet form for at kurere jævnt.
   

3. Gnid tørre kur på svinekød brystflæsk, og sørg for at belægge alle sider.
   

4. Placer svinekød brystflæsk på en flad overflade, helst et bord eller træ planker, vippes meget lidt til flydende afstrømning. Rummet er valgt for at kurere bør forblive på eller under 42 grader F, men ikke frysning, og har god ventilation.
   

5. Cure i syv dage ved at tillade den coatede bacon til at sidde uden at blive forstyrret. Tykkere bacon bliver brug for ekstra hærdetid. Hvis bacon er to inches tyk kur i 14 dage, eller syv dage for hver tomme af tykkelse.
   

6. Wrap svinekød maven sikkert på aluminiumsfolie eller i en zip-close plasticpose efter hærdning, og opbevares i køleskab. Eller vælge at ryge den hærdede bacon før den endelige emballage.