Sådan Fix en Dull Knife

Dit dyre kokkens kniv er ikke meget værd med en sløv kniv. Slibning en kniv selv vil skabe en bedre kant.
Hvad du har brug
Clean Rags
Mineralolier
Standard Honing Steel
Fin-grit Flat Sharpening Stone
Medium -grit Flat Slibesten
Slibning din kniv

1. Placer en mellemlang grus flad skarphed sten på et bord. Læg en fugtig klud under stenen for at forhindre den i at glide. Placer stenen enten parallelt eller vinkelret på bordets kant.
   

2. Hvis din sten er naturligt, anvende et tyndt lag af mineralsk olie til det. Hvis din sten er diamant-belagte, drys vand på det.
   

3. Hold kniven i en 20 graders vinkel til stenens overflade. Placer hælen (delen tættest på håndtaget) i den ene ende af stenen. Lægge pres på toppen af ​​bladet med fingrene på den anden hånd. Tegn kniven langsomt over stenens overflade, fejer i en bue og trække bladet helt fra hæl til spids gennem ét slag (se illustrationerne). Tryk jævnt på bladet hele slagtilfælde. Tryk hårdere for en mattere kniv.
   

4. Gentag fem eller seks gange på hver side af bladet. Feje i kun én retning. Skiftende sider og flip klingen efter hvert slag. Hvis det er nødvendigt, skal du tørre stenen ren og anvende ny olie eller vand.
   

5. Gentag trin 1 til 4 med en fin grus flad sten.
   Steeling din kniv
   

   1. Brug en standard honing stål - en metalstang belagt med fint grus og magnetiseret - at afslutte bladets kant og udglatte uregelmæssigheder. Hold stål lodret, med dens spids peger lige ned og hviler på et bord overflade. Hold tommelfingeren bag håndtaget vagt.
      

   2. Hold kniven i en 20 graders vinkel mod stål. Lav lys, jævne strøg langs bladets hele længden. Alternative sider af klingen for en endnu kant, strøg fem eller seks gange på hver side.