I modsætning til tør pasta, som er fremstillet af et mel-og-vand pasta, er frisk pasta fremstillet af mel og æg. Mens dette dejen delvist tørres før det er solgt i butikkerne, er det stadig indeholder mere fugt end tørret pasta - det er det, der giver frisk pasta sin spændstig, plastisk konsistens. Tørret pasta varer så længe, ​​fordi den i sin dehydreret tilstand, der ikke er nok fugt på mad for bakterier til at vokse. Frisk pasta, på den anden side, har nok fugt for bakterier såsom salmonella for at overleve, hvilket er hvorfor du bør aldrig spise frisk pasta nudler rå.
Refrigeration Solution

Ligesom andre dej, rå pasta kan fryses for at forlænge dens levetid. Opbevaring ved en temperatur under 32 F gør det umuligt for bakterier at overleve, men fordi frostgrader gradvist kompromittere integriteten af ​​de nudler, din pasta stadig vil ikke vare uendeligt. Selv hvis din pasta opbevares i en lufttæt beholder, over tid, fryseren trækker sin fugt ud til overfladen - det betyder, at i stedet for at have fleksible, bløde nudler, vil du stå tilbage med hårde, gummiagtige dem
.
Dry Stuff

Store-købte tør pasta nudler kan vare i årevis i deres rå tilstand - ifølge det amerikanske Department of Agriculture, kan de tilbringe to til fem år på hylden uden at ødelægge. Selvom du kan lave din egen tørret pasta derhjemme ved at hænge dine nudler, indtil de vender skørt, de stadig indeholde æg - du kan gemme dem uden for køleskab, men de vil stadig kun vare omkring en måned