Aubergine par specielt godt med de andre varme-elskende planter af sommeren, samt urter Middelhavet og grøntsager. Denne fusion af solrige varianter fejres i den franske vegetabilske skålen ratatouille, hvor aubergine og andre grøntsager er sauteed separat, derefter stuvet sammen. Aubergine er Ratatouille partnere inkluderer peberfrugt i forskellige nuancer, tomater, squash, frisk basilikum og persille og tørret herbes de Provence. Den farverige grøntsager Kombinationen dukker op i andre retter, såsom Tyrkiets fancifully navngivet & quot; præsten besvimede & quot; parabol og Italiens caponata, et chunky spread, der kombinerer syrlig eddike og kapers med rosiner, nødder og chokolade.
Parmigiana Pals

Vegetarer og kødædere både glæde i aubergine Parmigiana, en skål, hvor kødfulde aubergine stjerner i en skål ligner kalvekød Parmigiana. Rasp, ost og tomat sauce er de vigtigste elementer i denne traditionelle italienske ret. Begynd multi-trins gryde ved bagning eller stegning aubergine runder, der er blevet opgravet i æg og rasp. De paneret aubergine runder derefter lag med tomatsauce, parmesanost, mozzarella ost og lejlighedsvis, spinat eller basilikum. Det sidste lag består af en brødkrumme-ost topping, der bager til en gylden sprødhed i en varm ovn.
Baba ganoush Buddies

mellemøstlige hæfteklammer forankre krydrede ristede aubergine spredning er kendt som & quot; baba ganoush. & quot; Den vegetabilske vigtigste partner i & quot; aubergine kaviar, & quot; som det undertiden kaldes, er tahini, en sesam pasta med en tekstur der ligner jordnøddesmør. Baba ganoush også drizzles af olie og citronsaft oliven, en håndfuld persille, nogle hakkede hvidløg og drysser af spidskommen og røget paprika. Alle disse ingredienser er normalt pureed sammen i en blender eller foodprocessor og serveret sammen med pita brød til dypning.
Moussaka Mates

Ground lam eller oksekød er aubergine primære folie i moussaka, den hjertelige græske gryderet. Sammen med kødet, er aubergine indgået partnerskab med krydderier, der normalt ikke indgår i krydrede retter, såsom kanel, muskatnød og nelliker. En cremet hvid sauce fungerer som den primære bindemiddel i moussaka. Sammen med disse usædvanlige krydderier og bechamel sauce, aubergine er mere velkendte ledsagere - tomater, zucchini og ost - er også inkluderet i skålen
.