Ancho peber er rødbrun, farven af tørret blod. Chipotle peber er en tawnier brun, farven på ruskind. Begge typer af peber tørres og rynket. De holder deres samme farver, når rehydreret. Anchos er større end chipotles, der spænder fra størrelsen af ​​et æg til størrelsen af ​​en knytnæve. Chipotles tendens til at være mindre, der kommer fra mindre friske peberfrugter, og de typisk spænder fra på størrelse med en drue til størrelsen af ​​en valnød.
Ancho vs. Chipotle Flavor

Ancho peber har en rig krydrede chile smag uden et skræmmende varmeniveau. Chipotle peber er meget spicier end Anchos fordi jalapenos, de kommer fra, er varmere end de Poblanos, der bruges til at gøre Anchos. Nogle aficionados beskrive smagen af ​​Anchos som røgfyldte, selv om dette smokiness er en subtil, naturligt forekommende muskiness i modsætning til den aggressive infused røgfyldte karakteristisk for chipotles.
Ancho vs. Chipotle Bruger

På grund af deres moderat varme niveau Anchos er normalt anvendes i større volumen end chipotles. En salsa lavet med Anchos kan inkorporere lige store mængder af tomat og pureret, rehydreret chile uden at være intimidatingly varmt, mens en salsa lavet med chipotle kan opnå et overbevisende niveau af varme ved hjælp af kun en lille mængde af det tørrede Chile. Chipotle kan også bruges i små mængder i vegetariske retter at genskabe den røgfyldte smag af grillet kød.
Ancho vs. Chipotle Processing

Selvom Anchos og chipotles begge tørrede peberfrugter, er Anchos forberedt simpelthen ved tørring af friske poblanos enten i en ovn, en fødevare dehydrator eller ved at hænge de friske chili i et godt ventileret rum i flere uger, indtil de vokser lys og skør. I modsætning hertil chipotle peber tørres fra jalapenos hang i et kammer med cirkulerende brænderøg, der skaber tør varme og giver chipotle karakteristiske smag. Der er ikke sådan noget som en frisk chipotle, fordi det ikke bliver en chipotle før efter det er blevet røget.