Æbler består af celler, der kaldes polyphenoloxidase. Når disse celler udsættes for oxygen, de katalyserer og begynde bruning processen. Det er af samme grund en forslået apple har brune pletter; dens celler er beskadiget, og har været udsat for ilt, som brune pigmenter i æblet er kødet. Den brune er uskadeligt og sikkert at spise - men det er stadig en skamplet for byen. Bagepulver sinker enzymet reaktionshastighed, men æbler kan stadig blive lidt brun efter lang tids udsættelse for luften.
Faktorer

Udsættelse for ilt er ikke det eneste problem. Ved hjælp af en sløv kniv skader apple cellerne mere end en skarp én, og forårsager hurtigere bruning. Apple udkerning og skæreværktøjer typisk træk sløve knive, hvilket betyder, at æbler udsat for disse redskaber kunne brun hurtigere, også.
Brug

brygge en bagepulver løsning til at forhindre æbler fra bruning. Skabe en løsning ved hjælp af 1 tsk for hver 1/2 kop vand. Soak de snittede æbler i opløsningen i et par minutter, derefter fjerne og gemme dem i en lufttæt beholder i køleskabet.
Alternativer

Bagepulver vil ikke ændre smagen af ​​æblerne, så længe den korrekte forhold anvendes. Et alternativ er at skære æbler i koldt vand. Dette forhindrer oxidation og den efterfølgende bruning processen. Eller pensel æble skiver med citron, lime eller en anden citrus syre at forsinke bruning. Lagring æbler i kolde omgivelser, såsom køleskab, hjælper bremse brunfarvning, også.