Hvordan at identificere de væsentligste bestanddele i Mel

Lavet ved formaling et gran til et fint pulver, mel er hjørnestenen i bagning og brød gør, og et dagligt syn ingrediens i de fleste køkkener. De store bestanddele i mel, der påvirker dets ydeevne omfatter korn komponenter, proteinindhold og gluten styrke. Hvorvidt melet er blevet beriget og behandles med kemikalier for at fremskynde modningen påvirker også gluten styrke og bestemmer dens næringsstoffer indhold. Disse usynlige bestanddele kan identificeres ved at lære at læse etiketten på dit mel produkt og konvertering af børsnoterede protein i en procentsats.
Hvad du har brug
Bag eller etiket fra mel
Instruktioner

1. Asses gluten styrke af melet ved at bestemme, om melet er lavet af hård eller blød hvede. Mel fremstillet af hård hvede er højere proteinindhold, der producerer mere gluten, når de blandes med vand. Alternativt blød hvede har mere stivelse og producerer lavere mængder af gluten. For eksempel er brød, mel fremstillet af hård hvede, kage mel af blød hvede og alle formål mel er en blanding af begge.
   

2. Identificer hvorvidt melet er blevet kemisk behandlet. Kig efter ordene & quot; bleget & quot; eller & quot;. ubleget & quot; For eksempel bleget mel undergår en kemisk hvidtekalk proces, lysner farven af ​​pulveret og reducerer gluten styrke; ubleget mel er kemikalie-fri.
   

3. Procentdelen af ​​protein i melet ved at konsultere næringsdeklarationen på posen eller kasse med mel. USDA mad label retningslinjer liste proteinindholdet i mel pr 100 gram. Konverter gram til en procentsats til at beregne, om melet er høj eller lav i protein. For eksempel er brød mel med 12 gram eller 12-procent protein anses for høj; kage mel med 9 gram eller 9 procent protein betragtes som lav.
   

4. Find ud af komponenterne i hvede ved at lede efter ordene "hel korn" eller "hele hvede" anført på etiket. Mel lavet med fuldkorn indeholder klid, kim og endosperm af hvede. Medmindre andet er angivet, er de fleste mel fræset ved at adskille de andre komponenter i kornet, efterlader bare endospermen.
   

5. Kig efter ordet "beriget" noteret på næringsdeklarationen eller på den forreste etiket af melet. Vitaminer tilføjet til beriget mel inkluderer jern, thiamin, niacin og riboflavin. I USA, er alle cornmeal beriget og gul cornmeal indeholder mere naturligt forekommende vitamin A end hvid måltid.
   

6. Bestem, om melet er gluten fri i henhold til den slags korn anvendt at gøre melet. Alt mel fremstillet af hvede indeholder nok gluten danner brød.