Traditionel balsamico hagler fra Emiglia-Romana region Italien og er lavet af aldring koncentreret "must" - dybest set juice, skind og seeds-- fra Lambrusco og Trebbiano druer i en række forskellige træfade i mindst 12 år. Mange billige supermarked balsamisk eddike, på den anden side, er simpelthen lav kvalitet vineddike med sukker, kunstige smagsstoffer og kunstige farver tilsat; deres astringerende smag vil gøre lidt for din mad. Spar dyre håndværksmæssige balsamico eddike - som kan køre overalt fra $ 60 til $ 200 per flaske eller mere - at bruge som et krydderi; deres komplekse og subtile noter vil typisk blive tabt, når kogt i en skål. Generelt balsamic eddike er nyttige til fremstilling kød og vegetabilske glasurer; reduktion saucer og sirup til krydrede eller søde retter; balsamico vinaigrette; og marinader.
rødvinseddike

Red vineddike starter med rødvin, som kan være af en enkelt sort ligesom Zinfandel eller merlot, eller en blanding. Bakterier tilsat vinen konvertere det til eddikesyre, den vigtigste komponent i eddike. Ved hjælp af traditionelle metoder, kan denne konvertering proces tage flere måneder; kan dog moderne produktion producere røde vineddike - om end af varierende kvalitet - på mindre end en dag. I modsætning til balsamico, kan høj kvalitet røde vineddike erhverves ret billigt - & quot; Cooks Illustrated s & quot; bedst bedømte rødvinseddike omkostninger cirka 35 cents per ounce. Rødvinseddike har en række forskellige madlavning anvendelser. Ligesom balsamisk eddike, kan det anvendes i hovedvandsæg og som en marinade til kød og grøntsager. Rødvinseddike er den traditionelle base, sammen med olivenolie, i den populære argentinske krydderi chimichurri. Rødvinseddike er også almindeligt anvendt til deglazing pander til at gøre pan saucer.
Apple Cider Eddike

Apple cider eddike kan foretages fra æble cider selv eller fra Apple skal , svarende til den druemost, der anvendes i balsamico, bortset fra at det kommer fra æbler. Produktionsprocessen ligner rødvinseddike; bakterier tilsat til cider eller skal konvertere saften til eddike. Cider eddike kan gøres med tidskrævende traditionelle metoder, eller med hurtige, moderne metoder. En traditionel brug for æble cider eddike er som en base for mange grill saucer, især for de stærkt eddike-baserede saucer af Carolina. Også gerne rødvin eddike, kan cider eddike bruges i pan saucer og lighter-stil vinaigrettes. Æble cider eddike også gør en stor marinade base for svinekød og kylling. For en velsmagende spin på en grille klassiker, prøv øl kan kylling - en metode til at grille kylling & quot; stående op & quot; med en dåse øl proppet ind i hulrummet -. med en blanding af æble cider eddike og øl i stedet for øl alene
Rice Eddike

Ris eddike, også kaldet ris vineddike, er fremstillet af gæret ris og kan komme i hvide, røde eller sorte sorter. Sammenlignet med mange andre typer af eddike, ris eddike har en mere mild smag og betydeligt mindre surhed. Ris eddike er en populær ingrediens i køkkener i Kina, Japan, Korea og Vietnam. Ris eddike også nyttigt at erstatte til ikke-asiatiske retter, når du ønsker blødere og mindre "bidende" smag end de fleste vestlige eddiker giver, men vil stadig gerne have nogle af lysstyrken, som eddike.