Der er tusindvis af sorter af bønner, der dyrkes over hele verden. De mere almindelige former traditionelt anvendes i amerikanske retter er nyre, navy, Great Northern, pinto, kikærter eller garbanzos, tranebær og lima bønner. Disse forekommer oftest i chile con carne, bønnesuppe og traditionelle bagt bønner. Spredning af nouvelle cuisine til USA har indført mere eksotiske sorter, såsom gigantes, sorte bønner og cannellinis, til moderne kokke.

Entrees Salg

Ud over de velkendte bagt bønner og bønner med frankerne, moderne kokke nu forberede en bred vifte af gryde-type retter oprindelse andetsteds. Cassoulet, en fransk gryderet af hvide bønner og grøntsager besat med ænder, gæs, svinekød, lam eller pølser, og ovn-simret i timevis i en runde clay pot, var blandt de første af de internationale retter skal vises. En spansk udgave, og byder gigante eller store lima bønner og krydret chorizo ​​pølse, er et eksempel på baked beans 'moderne evolution. Indiske køkken byder ovn-bagte gryderetter af kikærter kombineret med andre grøntsager, kød og krydderier.

Side Dishes

Ikke længere forvist til status som også-modtog salat barer i Amerika, kikært eller garbanzo bønne fik et løft i popularitet som flere mennesker begyndte prøveudtagning mellemøstlige retter såsom hummus. De må ikke have stødt på brugen af ​​kikærter i indiske retter som chana masala, en grøntsag gryderet fra det nordlige Indien. Amerikanerne er endnu mindre tilbøjelige til at have spist kikært crepes med koriander, grønne chilis og ingefær. American tex køkken har bidraget til nouvelle cuisine så godt, der tilbyder sådanne dishe som poblano chile peberfrugter proppet med sorte bønner og derefter bagt.
Desserter

Nogle af de mere opsigtsvækkende nouvelle cuisine udvikling er desserter, der omfatter bønner som ingredienser. En kokosnød Bundt kage, der indeholder purerede dåse cannellini bønner er kun ét eksempel på mødet i en amerikansk dessert med Middelhavet cannellini bønner og tropisk kokosnød. Sorte bønner har fundet vej ind i dessert bagning som ingrediens i en brownie opskrift. Navy bønner gjort deres vej fra bønnesuppe puljen til en brulee tærte, et twist på en bønne pie opskrift er forbundet med amerikansk muslimsk køkken.