Også kendt som "jordskokker," sunchokes er knobby rødder, der kommer fra en type solsikke hjemmehørende i Nordamerika. Sunchokes er ikke tæt knyttet til artiskokker som navnet antyder, men de har en mildt jordnær, sød smag noget ligner en Artiskok hjerte. Vand kastanjer og jicama er mere beslægtet med den sunchoke s smag og konsistens, men især når de er hver sammenlignet i deres rå form.
Går Raw

Rå sunchokes er fugtig og sprød. Modsætning kartofler, sunchokes er mindre stivelsesholdige, når de er rå, end når de er kogt. Rå, skiver sunchokes gør en forfriskende tilføjelse til salater og crudité plader. Efter de rå sunchokes skæres eller skrællet, de efterhånden blevet slap og oxideret, vendte det hvide kød til en skumle tan farve. Hæmme oxidation ved at nedsænke de afskårne sunchokes i koldt vand tilsat citronsaft, indtil du er klar til at tjene dem.
Vælger klogt

Når du køber ind for sunchokes, kigge efter knolde, der er fast og fri for blå mærker. Undgå sunchokes der er bløde eller uudviklede samt sunchokes med spirer vokser fra dem. Den tynde, papery hud er spiselige og diskret, så afskalning de sunchokes er valgfrit. Du skal blot krat uskrællede sunchokes rene før opskæring dem. Opbevar sunchokes i køleskabet i op til en uge.
En lille advarsel

sunchokes indeholder inulin, en type af fruktose, at mennesker ikke har de enzymer til fordøjelse. Som et resultat, mennesker afhængige af gavnlige bakterier er naturligt til stede i deres tarme at fordøje inulin. Denne fordøjelsesprocessen producerer gasser, der kan forårsage mild abdominal ubehag, tjener sunchokes en lidet flatterende omdømme. Mens de fleste mennesker kan spise moderate mængder af rå sunchokes uden skadelige virkninger, er det værd at bemærke, at sunchokes er mere fordøjeligt efter lang, langsom tilberedning.