Sauterne madlavning vin er betød at fremmane de dessert vin Sauternes, opkaldt efter bydelen i Frankrig, der producerer det. Autentiske Sauternes er en sød hvid dessertvin, anbefales til servering med blå ost eller nonrich desserter. I modsætning hertil sauterne og andre madlavning vine indeholde konserveringsmidler såsom salt og kaliumsorbat, som tilsættes for at forlænge væskerne 'holdbarhed efter de åbnes. Sauterne madlavning vin er ikke spiselig som drikker vin.
Spring Sauterne

Mens nogle mennesker bruger sauterne madlavning vin i hjertelig supper og andre færdigretter, standard rådgivning fra kokke er at kun bruge vin, som er god nok til at drikke. Hvis du har en parabol, der kræver sauterne madlavning vin, overveje at tilslutte sig højere madlavning standard uden at bryde dit budget. Vin fra Sauternes er en indlysende løsning, men siddepinde i den højere ende af omkostningerne skalaen. Dessertvine ligner Sauternes, men billigere omfatter Riesling og hvid Zinfandel sorter.
Digging Dry Sherry

Sherry er en hedvin, hvilket betyder, at cognac er blevet tilføjet til det . Tør sherry, kendt som fino sherry, er generelt dyrere end sød eller oloroso sherry, hvortil mere brandy er blevet tilsat. Amontillado er en velkendt tør sherry, som er manzanilla. Som med andre vine, tør sherry er et bedre valg til madlavning end væskerne sælges som madlavning sherry. Madlavning sherry lider samme salt undertone bibragt af sauterne madlavning vin og er lige så tynd og kunstigt forbedret.
Finesse Med Fino

Brug fino, eller tør, sherry i retter, der lader dig værdsætte dens nøddeagtig undertoner. En cremet sauce, f.eks ydelser fra spidsen af ​​smag fra tør sherry. Hjertelig supper og gryderetter, især dem, der involverer bruning kød og aromater første, få en ekstra løft fra den ristede kvaliteten af ​​en tør sherry. Sherry er også en traditionel ingrediens i kogte skaldyrsretter. Føje det til jomfruhummer bisque eller rejer stir-fries. Brug til sidst tør sherry til at skære den rigdom af ost saucer, uanset om dolloping løbet dampede grøntsager eller til at tilføje til rodfrugter kogt au gratin.
Hvornår skal Splurge

Hvorvidt vin kaldet i din opskrift er importeret eller indenlandske, hvid eller rød, sød eller tør, kan nogle få regler hjælpe dig med at afgøre, hvor meget at bruge på vin bestemt til gryden i stedet for glas. Hvis saucen eller suppe er stærkt baseret på vin - med andre ord, hvis en stor mængde er nødvendig - tilbringe din dollars på en bedre klasse af vin, især hvis det er et kortvarigt færdigret. Multiingedient, lang madlavning retter ikke påvirkes af ringere vine.