Creme består af fedt partikler suspenderet i vand. Når fløden omrøres, konverteres til en emulsion af vand partikler suspenderet i fedt. Emulsionen, der opstår mellem fedt og vand i fløde forårsager smør til at danne.
Modning

Creme går gennem to trin, fordi den ændrer til smør. For det første er fløde modnes. I en kommerciel sammenhæng, er fløde bringes til den rette temperatur i etaper. Hjemme, creme kommer til stuetemperatur. Modning forårsager en membran til at danne omkring fedtkuglerne med et lag af krystalliserede fedtpartikler bag membranen.
Shearing

Rystelser cremen, en proces kendt som klipning, bryder membranerne, der holder fedtkrystaller. De fedtkrystaller fusionere og danne klumper. Yderligere klipning forårsager mere fedtkugler til at slutte sig sammen og adskilles fra vandet og proteiner tilovers efter fedtet er fjernet. Ved kontinuert rystning fedtkuglerne danne en enkelt klump af smør. Den vandige del der er tilbage er kærnemælk.