Flere bakterier, især i Lactobacillus familie, har en klar affinitet for mælk. Nogle få det til at ødelægge, hurtigt at blive ubehagelig eller endda farligt. Andre fordøje mælk naturlige sukkerarter, gøre dem til alkohol og til sidst mælkesyre eller eddikesyre. Disse syrer giver mælk eller fløde en særskilt tang, og som regel gøre det tykkere ved opstrammende sine proteiner, indtil de danner en gel. Kommercielle kærnemælk er fremstillet på denne måde, fra fedtfattig mælk. Yoghurt er typisk fremstillet af sødmælk, undertiden med tilsatte proteiner. Creme fraiche er rigere end både, som indeholder omkring 20 procent mælkefedt. Ligesom sine lavere fedtindhold modstykker, er det en langvarig køkken ingrediens.
Køleskab Time

I dagene før køling, creme fraiche kan kun forblive brugbar for en dag eller to i den kølige af en kælder. Med moderne køling, er holdbarhedsdatoen udvidet dramatisk. Fleste mærker er sure nok til at forblive bruges i op til to uger, selvom syv til 10 dage er en mere typisk anbefaling. Den åbnede levetid creme fraiche er svært at pin ned, fordi det afhænger af en række faktorer. Hvis du flittigt har holdt det koldt på alle tidspunkter, og det var langt fra sin friskhed dato, hvor du åbnede det, creme fraiche vil vare længere.
Træffe passende pleje

Selvom creme fraiche ikke er så forgængeligt som de fleste mejeriprodukter, skal det håndteres med meget opmærksom på temperaturen. Tag det fra køleren umiddelbart før tjekker, og få det i dit køleskab, så snart som muligt, når du har fået hjem. I varmt vejr, er det nyttigt at transportere creme fraiche og andre letfordærvelige varer i en picnic køligere. Når det er åbent, lave en praksis med at returnere din creme fraiche til køleskabet straks stedet for at lade det på bordet. Kun dukkert i det med pinligt rene redskaber, og ikke bruge indersiden af ​​låget som en ske resten. Ellers risikerer du for at forurene din creme fraiche.
Tager sin Measure

De fleste mærker af creme fraiche er mærket med en forbrugervenlig friskhed dato, som fortæller dig, hvor længe produktet skal holde sin bedste smag. I praksis cremen normalt smager godt i op til to uger forbi denne dato, hvis det er uåbnet. Efter åbning en balje med creme, der var nær sin friskhed dato normalt vil ikke vare så godt. Prøv at bruge det inden for den første uge, som en sikkerhedsforanstaltning. Hvis creme fraiche udvikler en ubehagelig lugt, en off farve eller synlige mug, kassere det samme. De er alle tegn det er ikke længere sikkert at spise.