Rapid Set pektin er et højt methoxylindhold form af stoffet, hvilket betyder at det indeholder høje mængder af forbindelsen CH3O . Det er oftest bruges i konserves, der indeholder stumper af frugt eller grøntsager, såsom syltetøj og marmelade.

Langsom sæt pektin, en anden high-methoxylindhold form af pektin, der bruges i mindre papirmasse lastet gelé, såsom abrikos og drue gelé. Det er også brugt i nogle mindre frugtkoed syltetøj og konserves.

Stabiliserende pektiner er mest almindeligt anvendt i mejeriprodukter. Konkret bliver de brugt til at stabilisere sure proteiner i mælkeprodukter under enhver varmebehandling anvendes til fremstilling af produktet. Stabiliserende pektiner kan findes i yoghurt, soja drikkevarer og valle drikkevarer.

Lav methoxylpectin, også kendt som LM pektin, bruges ofte til produkter med et reduceret sukkerindhold. Denne form for pektin behov calcium som en katalysator til at begynde geleringsprocessen. Produkter, der indeholder LM pektin omfatter reducerede sukker konserves, saucer, marinader og dessert toppings. LM pektin anvendes også i lav syre frugtkonserves, såsom figen konserves.