Citron ekstrakt indeholder olie af citron og alkohol, som koncentrerer citron smag for opskrifter og til brug i duftende rengøringsmidler eller badeprodukter. Citron olie er lavet ved at trykke på skaller af citron til et fint fordråbet tilstand. Da de fleste af smagen af ​​citron bor i skræl, det koncentrerer smag til ekstrakter, der kun kræver en teskefuld eller to til at give smag en hel opskrift.
Substitution Retningslinjer

Da citron ekstrakt er meget mere koncentreret i smag end citronsaft, bruger kun halvt så meget citron ekstrakt og tilføje tilbage i resten af ​​væsken i form af vand. For eksempel, hvis en opskrift opfordrer til 2 spsk citronsaft, erstatte 1 spsk citron ekstrakt og 1 spsk vand. Dette fungerer bedst efter opskrifter, hvor citron smag accenter den vigtigste smag ligesom citron cheesecake, snarere end en opskrift, hvor citron smag er i centrum ligesom citron barer.
Hvornår skal man bruge

Da citron ekstrakt indfanger smagen af ​​hele frugten, men citronsaft er mere sure og mindre sød, citron ekstrakt virker ikke som en erstatning i alle opskrifter. Citron ekstrakt fungerer som en god erstatning, i de rette forhold, for citron-flavored bagværk og citron-flavored entrees og side retter. Prøv at marinering citron kylling hjælp citron ekstrakt og vand i stedet for citronsaft sammen med olivenolie og krydderier. Brug citron ekstrakt i stedet for citronsaft i citron-flavored pund kage eller shortbread cookies. Citron ekstrakt tilføjer syrlig sødme til grønne bønner eller broccoli blandet med ris til en side parabol samt.
Når ikke at bruge

Lemon ekstrakt smager ikke præcis den samme som citronsaft, så det vil ændre smagen af ​​retter, hvor det erstatter saften. Brug ikke citron-ekstrakt som en erstatning for citronsaft, hvor tartness eller surhed spiller en rolle. For eksempel i bagværk, der bruger bagepulver som hævemiddel, citron ekstrakt vil ikke give den nødvendige syre, citronsaft gør. I så fald tilføje nogle creme fraiche eller eddike til opskriften samt at skabe surheden nødvendigt at aktivere bagepulver. Brug aldrig citron ekstrakt som en erstatning for citronsaft i en drik som saftevand eller en citron daiquiri fordi sødme og syrlighed vil smage & quot; off & quot; og vil ikke fungere korrekt.