Opskrifter der kræver eddike i bejdsning kræver, at du bruger en 5 procent eddikesyre eddike. Surhedsgrad en eddike findes let på etiketterne på de fleste eddiker, og noget med mindst 5 procent surhedsgrad vil gøre. Destilleret hvid eddike fungerer bedst, da det har en ren smag og klar farve; imidlertid forskellige typer af eddike arbejde. Æble cider eddike vil ændre farven på dine pickles og give en mere frugtagtig undertone. Der er en type af eddike specifikt kaldet bejdsning eddike, men det er svært at finde. Den indeholder 7 procent eddikesyre og kan bruges i enhver opskrift til at skabe en mere sur lage.
Procenter og fortyndinger

eddike mærket som salat eddike eller vineddike normalt kun indeholder 4 procent syreindhold, medmindre andet er angivet. Steer klart af disse, når bejdsning, da de ikke er sure nok til at skabe gode pickles. Hjemmelavet eddike bør også undgås, medmindre surhedsgraden er blevet testet og bestemt til at være over 5 procent. Gamle familie bejdsning opskrifter sommetider kalder specifikt til bejdsning eddike fortyndet med vand. Gammeldags bejdsning eddike havde et indhold af 10 procent eddikesyre. Denne koncentration er svært at finde i dag, så hvis du vælger at bruge en gammel familie opskrift, vælge en standard 5-procent eddike, men sikre at gøre det math til at afstå fra over-fortynding din løsning.

Hurtig Bejdsning

Quick bejdsning skaber pickles, som er spiselige inden for en time og oftest bruger eddike og krydderier. I denne metode, eddike, vand og krydderier opvarmes til kogning, og derefter veggies tilsættes til den varme blanding, undertiden bragt i kog igen at koge grøntsager en lidt i saltvand. For hver 1 kop eddike, tilsæt 1/2 kop vand, 1 spsk salt og krydderier efter eget valg. Opvarmes til kogning og tilføje veggies af dit valg, og sørg for at fuldt ud at dykke grøntsager. Hvis du bruger bløde veggies, er det unødvendigt at koge dem igen, men hvis du er hurtig bejdsning noget hårdere, bringe det i kog igen og kog i et par minutter, indtil den ønskede konsistens er nået. Opbevares i en glasbeholder i køleskabet i op til to uger. Disse er bedst spises efter at de har siddet i mindst en time eller to, eller natten over.
Advarsler, tips og tricks

Du må ikke fortyndes en opskrift ud det, der kaldes for. Surhedsgrad er meget vigtigt i bejdsning og opbevaring, og lavt syreindhold kan harbor botulisme og gøre opbevarede fødevarer usikkert at spise. Følg altid bejdsning proportioner nøjagtigt. Hvis quick-bejdsning producerer pickles, der er for surt for din smag, overveje at tilføje en knivspids sukker at afbalancere surhed. Bruge blødt vand. Mineraler i hårdt vand kan sænke surhedsgraden i eddike. Blødgøre hårdt vand ved kogning i 15 minutter for at fordampe ekstra chlor. Det er ikke en god ide at bruge salt tilsat jod i pickles. Det vil misfarve opskriften og give grønsagerne en uønsket smag. Brug bejdsning eller konserves salt eller endda havsalt.